• Lavamos con un cepillo y abundante agua las papas, revisando que no quede tierra en ellas.
• En una olla con abundante agua y sal, al fuego medio/alto, añadimos las papas sin cortarlas hasta que hiervan durante 10 minutos. (Contamos los minutos cuando empiecen a hervir).
• Escurrimos el agua y dejamos que pierda un poco el calor para poder manipularlas. Primero cortamos las papas en dos y, seguido, lo hacemos en gajos gruesos. Reservamos.
• Pelamos los ajos y picamos junto al tomillo.
• En un bol amplio ponemos el aceite de oliva, el tomillo, el orégano y el ajo picado. Removemos muy bien.
• Introducimos las papas en el líquido de la maceración mezclamos muy bien y agregamos el merkén. Dejamos macerando mientras precalentamos el horno a horno a 200ºC (390ºF).

Al horno

• Forramos una bandeja con papel encerado y extendemos los gajos de papa en ella. que queden bien esparcidos para que la cocción sea pareja.
• Horneamos con calor arriba y abajo a 200ºC (390ºF) durante 18-20 minutos o hasta que estén doraditas.
• Espolvorea las papas rústicas caseras con un poco de pimienta negra recién molida y sal gruesa. ¡Sirve enseguida bien calientes!