• Lo primero será seleccionar los mejillones, eliminando aquellos que vengan rotos o dañados. Los lavamos concienzudamente debajo del agua del grifo retirando las barbillas, restos de algas y cualquier suciedad que traigan.
• En una olla grande vertemos un dedo de agua (solo queremos que el vapor los abra), añadimos los mejillones y ponemos a fuego alto durante 3-4 minutos. En este tiempo se abrirán en su totalidad y estarán listos.
• Los retiramos del fuego y reservamos para que enfríen y podamos manejarlos. Al cabo de unos minutos los vamos retirando de la cazuela y los colocamos en una fuente sin la concha superior.
• Pasamos el consomé por un colador de tela y reservamos.
• Cortamos en dados muy pequeños la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Lo ponemos en una sartén con el aceite de oliva. Añadimos también la hoja de laurel para que se cocine con las verduras.
• Cuando los ingredientes estén dorados, añadimos el bacon cortado en dados muy pequeños y lo rehogamos durante 1 minuto.
• Añadimos el pimentón y vertemos el vino blanco y removemos para que se integren bien con el resto de ingredientes.
• A continuación añadimos, poco a poco y a demanda del sofrito, cucharadas del líquido que habíamos reservado de la cocción de los mejillones.
• Lo dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se consuma el líquido, porque este sofrito debe quedar más bien seco. Añadimos sal al gusto.

Horneado

• Precalentamos el horno 5 minutos a 180º C en modo gratinar.
• Cuando esté listo, añadimos una cucharada de sofrito sobre los mejillones que tenemos preparados.
• Añadimos una pizca de perejil sobre los mejillones ya rellenos y, por último espolvoreamos un poco de pan rallado para el gratinado. Lo llevamos al horno a 180° C en posición gratinado, hasta que lo veamos dorado. Sacamos y servimos bien caliente.