• En una sartén caliente coloca 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio.
• Agrega cebolla y ajo, cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.
• Incorpora el ají panca y la pasta de tomate, cocínalo unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
• Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
• Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso.
• Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y deja a temperatura ambiente.

Preparación de las papas

• Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
• Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un procesador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien.

Armado de las papas rellenas

• Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco sobre la palma de tu mano.
• En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada.
• Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
• Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas volteándolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie.
• Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.