Sigue el paso a paso y realiza esta delicia con sabor marino.
Plato pan, bollería, harinas, Pescados
Cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Tiempo de cocción 40 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora
Raciones 8persona
Calorías 320kcal
Autor María Alejandra Gómez
Ingredientes
500grmasa hojaldre
3cebollas
½kg bacalao salado
1vaso de vino blanco
100ml. aceite de oliva virgen
1cda. azafrán o colorante para comida
sal al gusto
1cda. leche
1huevo
50gruvas pasas
Elaboración paso a paso
Preparación del bacalao
Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmenuzamos.
Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos las 3 cebollas picadas en cubos. Cocinamos 12 minutos a fuego medio hasta que se doren y cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado.
Luego de 5 minutos añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán.
Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
Rectificamos con sal y pimienta.
Haciendo la empanada gallega de bacalao
Dividimos la masa de la empanada en dos partes similares.
Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes. Trenzamos la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme).
Horneado
Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Horneamos a 190º C la empanada con calor arriba y abajo. Primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro.
Cuando este bien doradita la sacamos. Córtala cuando este templada y buen provecho.