Vamos a iniciar con nuestra receta, pelando nuestras mazorcas, procurando no romper las hojas y dejarlas completas, ya que la usaremos más adelante. Recuerda, quitarle las pelusitas al maíz.
Ahora, con la ayuda de un cuchillo vas a desgranar las mazorcas hasta obtener todos los granos del choclo. Reserva.
Coloca una olla con agua, cuando esté hirviendo colocarás las hojas de maíz enteras y dejarás hervir por 3 minutos hasta que suavicen. Sácalas, escúrrelas y reserva.
En una licuadora o procesadora, vas a añadir los granos de maíz o choclo, la harina de maíz, las yema de los huevos, dos tazas de queso rallado, el polvo de hornear, la crema de leche, el azúcar y la sal. Licúe muy bien hasta obtener un puré. Vierte la mezcla en un bol.
En un recipiente pequeño, vas a batir las claras a punto de nieve. Posteriormente la añadirás poco a poco a la mezcla anterior y con movimientos envolventes, integrarás. Reserva.