Cómo hacer fanesca ecuatoriana
Sigue el paso a paso y prepara este plato tradicional de Ecuador con muchos ingredientes que se disfruta en familia.
Raciones 20 personas
Calorías 190kcal
Ingredientes
- 2 libras bacalao seco dejar en remojo el día anterior
- 6 tazas sambo fresco cortado en cuadritos aproximadamente 2 cm.
- 6 tazas zapallo
- 2 tazas col rizada picada finamente
- 4 tazas habas cocinadas y peladas cocinadas y peladas
- 4 tazas choclo tierno cocinado
- 3 tazas arvejas cocinadas
- 2 tazas habitas blancas cocinadas
- 2 tazas frijol blanco cocinado
- 2 tazas chochos pelados
- 2 tazas arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave
- 8 cda mantequilla
- 1 cdta. achiote molido molido
- 1 cda. comino molido
- 1 cda. orégano seco
- 1 cdta. pimienta molida
- 1 taza cebolla blanca picada en cubos
- 1 taza cebolla roja picada en cubos
- 1 taza ajo machacados
- 2 tazas maní tostado
- 12 tazas leche puede usar menos leche y agregar el caldo
- 1 taza crema de leche
- 10 oz queso crema
- 1 taza queso fresco
- 6 cda cilantro picado finamente
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Remoja el bacalao seco durante 24 horas, cambia al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corta el bacalao en pedazos medianos
- Cocina el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos.
- Cocina por 3 minutos la col picada en agua.
- En un vaso de licuadora o procesadora de alimentos, haz un puré con zapallo cocinado, el sambo, el arroz cocinado, y la col (repollo).
- En una olla vierte 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierve a baja temperatura durante 8-10 minutos.
- Licúa el maní tostado con 2 tazas de leche, reserva.
- Derrite la mantequilla en una olla sopera grande y agrega la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocina hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
- Agrega el puré de zapallo, mezcla bien.
- Agrega 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien, añade las habas, choclos, habitas blancas, y el frijol blanco.
- Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
- Añade la leche donde se cocinó el bacalao, y el bacalao desmenuzado.
- Prueba la sopa y rectifica la sal si lo necesita.
- Agrega la mezcla de maní licuado con leche a la sopa y cocina por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añade los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelve y mezcla bien para que los quesos se disuelvan.
- Al final agrega el cilantro picadito.
- Sirve la fanesca con las rodajas de huevo duro, plátanos maduro fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.
Nutrition
Calorías: 190kcal