Vamos a usar las papas con piel así que las lavamos bien y las cortamos en cubos medianos, o incluso un poco grandes.

La zanahoria sí la vamos a pelar y luego la vamos a cortar en trozos que sean de un tamaño similar a las papas.

Finalmente la remolacha también la cortamos de un tamaño aproximado al de los dos ingredientes anteriores.

Calentamos una olla mediana con agua y ponemos a hervir a fuego alto.

En este fuego vamos a agregar las papas y las zanahorias y cocinar hasta que estén listos, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez listas retíralas del fuego y déjas escurriendo mientras se enfrían.

Ahora vas a cocinar las remolachas igualmente en agua. Ponla a fuego alto durante 25-30 minutos. Igualmente, cuando estén listas, las dejas enfriar.

Ahora simplemente vas a mezclar los ingredientes en una ensaladera: pon la remolacha, papas y zanahorias cocinados, agrega sal gruesa al gusto y abundante aceite de oliva.

Finalmente, corta horas de cilantro al gusto, mezcla y sirve.

Esta ensalada la puedes servir a temperatura ambiente y puedes enfriarla en la nevera un rato.