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LEngua de ternera en salsa
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Receta de lengua de ternera en salsa

Sigue este fácil paso a paso y consigue una lengua de ternera con la salsa más deliciosa.
Plato Carnes
Cocina Española
Keyword en salsa, Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Raciones 6 porciones
Calorías 418kcal
Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Para la lengua

  • 1 lengua de res 750 grs.
  • 1 limón
  • 5 tazas de agua
  • 1 rama de puerro
  • 1 rama celery
  • 1 cebolla cortada en dos
  • 1 ají dulce
  • ½ pimentón verde
  • 2 dientes ajo machacados
  • 2 cdtas. de sal

Para la salsa

  • 1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semillas
  • 2 tazas de cebolla picadas gruesas
  • ½ pimentón rojo
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de caldo donde se cocina la lengua
  • 1 taza de vino dulce
  • 10 alcaparras pequeñas
  • 2 cda de salsa de tomate
  • 1 cdta. salsa inglesa
  • 1½ cdta. sal
  • ½ cdta. de pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel seco

Elaboración paso a paso

Preparación de la lengua

  • Frota la lengua con el limón y luego enjuágala con abundante agua.
  • Pon la lengua en una olla de presión con agua hasta que la cubra.
  • Lleva a hervor por 10 minutos continuos y luego apaga el fuego.
  • Saca con cuidado la lengua y ponla en un envase con agua fría, empieza a retirar las partes de la piel que pueden desprenderse.
  • Retira el agua de la olla y agrega las 5 tazas de agua.
  • Añade la cebolla cortada en dos, el celery, el puerro, ajo, ají dulce, sal y pimentón.
  • Deja hervir de 40 a 50 minutos o hasta que esté blanda.

Preperación de la salsa

  • En el vaso de una trituradora o licuadora coloca el tomate, la cebolla, el pimentón rojo, las alcaparras y los ajos machacados restantes y tritúralos un poco.
  • Calienta una cucharadita de aceite de oliva en un caldero y agrega la mezcla de la trituradora.
  • Agrega una taza del consomé de la segunda cocción de la lengua y lleva a hervor, dejando cocinar por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
  • Agrega el vino, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y nuevamente espera que hierva.
  • Agrega la lengua cortada en tajadas delgadas y se cocinar por 30 minutos con las hojas de laurel, hasta que la salsa reduzca un poco.

Nutrition

Calorías: 418kcal