Cómo hacer hallacas venezolanas
Prepara hallacas venezolanas y viene una navidad con mucha tradición.
Raciones 50 porciones
Calorías 540kcal
Ingredientes
Para el guiso:
- 1 kg de carne de res
- 1 kg de carne de cerdo
- 1 kg de pechuga de pollo
- 4 cebollas blancas picada en cuadritos pequeños
- 2 pimentones picados en cuadritos pequeños (uno blanco y otro rojo)
- 6 ajíes dulces picados en cuadritos pequeños
- 1 taza de cebollín picadito
- 4 dientes de ajo troceados
- Sal al gusto
- 1 cda de orégano
- 1 cda de comino
- 1 cda de paprika
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cda de pimienta
- 50 gr de alcaparras
- 50 gr de aceitunas sin hueso
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de vino tinto
- Agua (suficiente)
Para la masa:
- 3 kg de harina de maíz precocida
- 15 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de aceite vegetal
- 1 taza de onoto o achiote en semillas
- 100 gr de mantequilla
- Sal al gusto
Para envolver:
- 5 kg de hojas de plátano (deben estar muy limpias)
- 2 rollos de hilo pabilo
Complementos:
- 1 taza de alcaparras
- 2 tazas de aceitunas sin hueso
- 2 tazas de pasitas negras
- 4 cebollas cortadas en aros
- 6 pimentones cortados en tiras
- 1/2 taza de aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Preparemos el guiso: Regularmente, el guiso se hace con 24 horas de antelación para que los sabores se intensifiquen.
- Vamos a iniciar esta receta, cortando en cubos medianos la carne de res, el cerdo y la pechuga de pollo.
- En una cazuela grande, vas a colocar un poco de aceite. Cuando esté caliente le añadirás la carne de res y el cerdo. Vas a mezclar y cocinar por 10 minutos.
- Posteriormente, le añadirás el ajo, la cebolla, los pimentones, los ajíes y el cebollín. Mezcla hasta integrar. Cocina por 7 minutos.
- Ahora, vamos a sazonar, añade la sal al gusto, la pimienta, el orégano, la paprika, el ajo en polvo, el comino y mezclarás. Cocina por 5 minutos.
- Procede a añadir el pollo, el vino tinto y 3 tazas de agua. Mezcla y bajarás un poco el fuego. Vas a cocinar por 45 minutos aproximadamente. Debes revolver cada cierto tiempo para que no se pegue.
- Pasado ese tiempo, tus carnes deben estar blandas, bien condimentadas y muy jugosas. En este punto añade las aceitunas picaditas y las alcaparras que le darán más sabor. Mezcla y termina de cocinar por 15 minutos más.
- Apaga tu guiso que debe estar jugoso y con un excelente sabor. Reserva.
Vamos con la masa:
- Para hacer nuestra masa para las hallacas, debemos iniciar a preparar nuestro onoto o achiote que le dará color. Pondrás el aceite en una olla y le añadirás las semillas del onoto, cocina hasta que desprenda todo el color. Retira, deja enfriar y reserva.
- En un recipiente grande, agregarás el caldo de pollo y una taza de aceite de onoto, también añadirás sal al gusto. Mezcla un poco.
- Ahora, procede a agregar de a poco el harina de maíz y ve integrando hasta que vaya formando textura.
- Debes amasar muy bien, la masa debe quedar suave y muy manejable. Para ello, el amasado deber primordial.
- Si notas que le hace falta más líquido o color, añade más aceite de onoto con un poco de agua. Rectifica también el sabor de sal.
- La masa debe quedarte así de suave y con ese color amarillento casi naranja.
Limpieza de las hojas:
- Las hojas de plátano para las hallacas son vitales. Deben estar muy limpias y desinfectadas.
- Para limpiarlas muy bien, te recomiendo que las limpies con un pañito húmedo pulcro con agua. Así le quitarás todas las impurezas.
Empecemos a armar:
- Para armar tus hallacas, te recomiendo que dispongas de una mesa limpia y grande para que coloques todos los ingredientes y utensilios.
- También te aconsejo que hagas de una vez las bolitas para tus hallacas, del mismo tamaño.
- Coloca las pasitas, las alcaparras, aceitunas sin hueso, la cebolla, el pimentón, aceite de onoto, y el guiso en recipientes individuales.
- Vas a tomar dos láminas de las hojas y las vas a extender.
- Te vas a humedecer un poco las manos con aceite de onoto y la untarás en las hojas.
- Posteriormente, tomarás una bolita de masa y con los dedos las vas a extender hasta formar un circulo no perfecto.
- Debe verse así.
- Ahora, incorporarás el guiso en el centro, extiéndelo un poco. Te recomiendo que sean dos cucharadas aproximadamente.
- Luego, le colocarás por encima del guiso, las pasas, las aceitunas, alcaparras, cebolla y pimentón. La cantidad dependerá de tus gustos, te recomiendo que sea en pequeñas proporciones.
- Ahora, vamos con una parte importante. Para doblar tu hallaca, deberás tomar os bordes más anchos de las hojas y los unirás hacia arriba.
- Así es la forma para hacer la primera envoltura.
- Luego, tomarás los otros bordes y terminarás de armar tu hallaca hasta que todo el relleno esté completamente cubierto por la masa.
- Harás los mismos pasos, pero esta vez cubriendo a la hallaca con la masa.
- En este punto, precederás a amarrar las hallacas con el pabilo previamente cortado en tiras de aproximadamente metro y medio de largo. Crúzala tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cierra con un nudo o lazo.
- Debes repetir este proceso con todas las bolitas o porciones que te salieron.
- Para cocinarlas, deberás calentar una olla grande con agua y hervirlas todas por aproximadamente 45 minutos o una hora.
- Las hallacas se habrán cocinado e integrado. Para degustar, solo debes sacarla de la hoja y comer caliente.
- ¡Disfruta del sabor venezolano!
Nutrition
Calorías: 540kcal