Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y colócalo en una olla junto con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido. Retira del fuego y deja reposar un rato.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el pimiento y las zanahorias y cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

Echa el curry en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta y revuelve para combinar. Cocina durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.

Ahora vas a agregar las pasas y el arroz cocido a la sartén con las verduras. Revuelve para combinar y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté bien caliente.

Sirve el arroz al curry en platos individuales y decora con cilantro fresco picado.