Receta de birria de champiñones
Sobre una cama de tortilla de maíz caliente, la birria de champiñones se convertirá en tu taco vegano favorito.
Raciones 6 personas
Calorías 93kcal
Ingredientes
- 3 tomates grandes
- ½ cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 2 chiles anchos remojados
- 2 chiles guajillos remojados
- 2 chiles de árbol remojados
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cda. de aceite
- 4 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta. de orégano
- 2 clavos de olor
- ½ cdta. de comino
- 1 libra de champiñones en rodajas
- sal al gusto
Para servir
- Tortillas de maíz
- 1 taza de cebolla
- cilantro picado
- Limones
Elaboración paso a paso
- En un comal o sartén con un poco de aceite tuesta bien los tomates, los ajos y la cebolla.
- Deben quedar un poco tostados, pero no pasar de este punto que muestro en la foto para que no haya mucho ahumado en la salsa.
- Agrega a la licuadora los tomates la cebolla y los ajos tostados, así como también los chiles ancho, guajillo y de árbol previamente remojados y sin semillas.
- Agrega también una taza de caldo de pollo o el agua de remojo de los chiles y sazona con sal al gusto.
- Licua muy bien hasta triturar todo y obtener una mezcla homogénea.
- En una olla a fuego medio agrega aceite y la salsa. Mezcla y cocina hasta cambiar de color, aproximadamente 4 minutos.
- Una vez que la salsa haya cambiado de color, vierte 4 tazas de agua y agrega la rama de canela, la hoja de laurel, el orégano, los clavos de olor, comino y un poco de sal. Mezcla bien y calienta hasta que hierva.
- Una vez que el agua esté hirviendo, añade los champiñones, mezcla y deja cocinar a fuego medio bajo durante 15 a 20 minutos para que los sabores del caldo se incorporen. Cuando estén listas, retira los champiñones.
- Sirve en tortillas de maíz con cebolla y cilantro picado, limón y salsa picante. Sirve también un poco de caldo en un tazón con cebolla y cilantro picados, y limón. Remoja el taco en el caldo y disfruta.
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Nutrition
Calorías: 93kcal