Cómo hacer Paris Brest paso a paso
Un postre delicado y laborioso pero extraordinariamente bueno para disfrutar en cualquier momento.
Raciones 5 personas
Calorías 434kcal
Ingredientes
Para la masa Choux
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En una olla vierte el agua y la leche. Añade la sal, el azúcar, la mantequilla cortada en cuadraditos y comienza a mezclar.
- Calienta a fuego medio/alto hasta que la mezcla rompa a hervir.
- En cuanto hierva, baja el fuego a medio/ bajo y añade la harina de un golpe.
- Incorpórala con la ayuda de una espátula, deshaciendo cualquier grumo de harina que veas mientras se cocina la harina.
- El resultado debe ser una masa lisa, homogénea y que no se pega al cazo.
- Pasa la masa a un bol y allí la remueves bien para deshacer cualquier posible grumito que haya quedado.
- Deja enfriar un par de minutos.
- Añade a la masa el primer huevo lo integras rápido, sin mucho cuidado. No añadas el resto de huevo hasta que la masa no haya absorbido el anterior.
- Agrega el resto de huevo de igual manera.
- Vierte la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla grande de estrella abierta.
Formando de la corona
- Traza una circunferencia sobre una hoja de papel de horno. Lo ideal es que uses las medidas que tiene el cake stand donde vayas a presentarla o el plato.
- Guíate con la circunferencia trazada y haz un primer círculo de masa choux dos dedos hacia adentro del límite de ésta.
- Seguidamente haz un segundo círculo de masa choux en el interior del primero y pegado al él.
- Haz un último círculo de masa sobre los dos anteriores.
- Moja tu dedo índice en agua y redondea los piquitos de masa que hayan podido quedar en las uniones de los círculos.
- Esparce almendra en láminas al gusto sobre la corona.
Horneado de la corona
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Introduce la corona de masa choux un nivel debajo de la posición central. Hornea durante 50 minutos.
- Apaga el horno y deja la corona dentro con la puerta entreabierta 10 minutos.
- Saca la corona del horno y la deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación de la crema praliné
- En una olla vierte 200 ml. de leche y la llevas a ebullición.
- En un bol, agrega el azúcar y el almidón de maíz. Remueve con unas varillas para mezclarlo.
- Vierte sobre los ingredientes secos los 20 ml de leche y la vainilla en pasta. Remueve de nuevo.
- Añade los huevos. No agregues el segundo huevo hasta que no esté completamente integrado.
- Cuando la leche rompa a hervir, vierte la mezcla del bol en ella y sigue removiendo sin parar a fuego medio/bajo hasta que obtengamos una crema espesa.
- Pasa la crema pastelera a un cuenco y lo tapa con film tocando la crema (para que no salga costra) para dejarla en la nevera hasta que enfríe y así tenga más cuerpo.
- Una vez fría la crema, la remueves y añades el praliné de avellanas.
Montaje de la Paris Brest
- La corona de masa choux debe estar fría, la partimos por la mitad.
- Rellena con la crema de praliné de avellanas.
- Tapa y espolvorea con azúcar glass al gusto.
Nutrition
Ración: 100grs | Calorías: 434kcal