• Precalienta el horno a 200 °C.
• Toma la calabaza, pela y corta en cubos pequeños. Coloca los trozos en una bandeja forrada de aluminio y vierte una cucharada de aceite de oliva y otra de maple.
• Condimenta con una pizca de sal. Hornea por 15 minutos o un poquito más hasta que estén suaves, pero firmes.
• Retira del horno y baja la temperatura. Reserva la calabaza.
• Ahora, toma las coles de bruselas y limpia, quitando las partes amarillentas y un poco del tallo. Corta el romanesco en ramilletes.
• Condimenta con sal y añade un poco de aceite. Hornea a 200° C hasta que estém cocidas. Retira del horno y deja reposar.
• Procede con las nueces caramelizadas y añade el azúcar moreno, la canela, la sal, la vainilla y el agua a una sartén mediana.
• Pon la sartén a fuego medio y cocer, removiendo a menudo, hasta que el azúcar moreno se derrita en una salsa burbujeante, aproximadamente 1 minuto.
• Incorpora las pacanas para que la salsa de azúcar moreno las cubra. Cocina, removiendo todo el tiempo, hasta que las pacanas parezcan confitadas y huelan a nuez, de 2 a 3 minutos.
• A medida que las nueces se calienten en la sartén, la salsa las irá cubriendo poco a poco y se volverán brillantes. Observa atentamente mientras se cocinan las nueces para que no se quemen.
• 1Transfiere las pecanas confitadas a la bandeja para hornear preparada y extiéndalasen una sola capa. Deje que las pecanas se enfríen y luego desmenúcelas antes de servir.

Emplatado:

• Coloca en un bol las cola rallada, los corazones de lechuga romana, la calabaza, el romanesco y las coles de bruselas asadas.
• Incorpora también la quinoa roja, los higos, las pasas rosadas,  las nueces caramelizadas, la sal Kosher y la vinagreta de mostaza.
• Mezcla todo muy bien y sirve a tu preferencia.