En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, la salsa barbacoa, el agua, la cebolla, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
Cocina a fuego medio-alto durante 4-6 horas, o hasta que el pollo esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
Una vez cocido el pollo, retíralo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores.
Coloca el pollo desmenuzado en un bol y añade 1/2 taza de la salsa de cocción para darle más sabor y humedad.
En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas hasta marchitarlas ligeramente.
Mezcla bien el pulled chicken con las espinacas.