Disfruta de estos pimientos rellenos de lentejas
Prepara en casa estos ricos pimientos rellenos de lentejas para un almuerzo delicioso
Raciones 4 porciones
Calorías 430kcal
Ingredientes
- 2 pimientos amarillos grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 400 gr de lentejas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 4 tomates secos
- 1 ramita de tomillo
- 50 gr de almendras fileteadas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Inicia la receta y coloca en una olla o cazuela honda las lentejas bien lavadas. Agrega 4 tazas de agua, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien.
- Cocina las lentejas a fuego alto por aproximadamente 30 minutos hasta que queden al dente.
- Una vez estén cocidas, apaga el fuego y escurre las lentejas. Deja reposar.
- Toma los dientes de ajo y filetea. La cebolla, vas a pelar y corta en cuadritos. La zanahoria, pela y ralla. Trocea el puerro.
- Calienta un sartén con aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo y la cebolla. Luego, incorpora la zanahoria rallada, el puerro troceado y los tomates secos, mezcla y saltea por dos minutos.
- Luego, incorpora las lentejas cocidas, el cuarto de taza de vino blanco, sal y pimienta al gusto, y el tomillo. Mezcla y deja cocinar a fuego medio por 7 minutos hasta que el alcohol haya reducido y las lentejas estén blandas. Apaga y deja reposar.
- Precalienta el horno a 180° C.
- Mezcla el guiso de lentejas con las almendras fileteadas.
- Toma los pimientos y corta la superficie, retira las semillas y el corazón. Lava muy bien.
- Rellena los pimientos con una buena porción del guiso de lentejas. Rocía los pimientos con un poco de aceite de oliva.
- Hornea por 15 minutos hasta que los pimientos queden bien horneados.
- Deja reposar un poco y sirve. ¡Disfruta!
Nutrition
Calorías: 430kcal