Iniciaremos la receta preparando la masa. Para ello, agrega en una procesadora o licuadora la levadura seca con un poco de harina de trigo. Mezcla muy bien hasta que se integren.
Añade el resto de la harina de trigo en un bol grande e incorpora la mezcla de levadura. Integra muy bien hasta que queden completamente mezclados.
Luego, vierte el aceite de oliva, la sal y el agua. Con tus manos, vas a empezar a mezclar hasta que la masa se haya formado. Te tomará como 5 - 6 minutos.
Una vez mezclada, debe quedarte una masa suave y manejable. Haz de la masa una bola, guarda en un bol y tapa con papel film, Deja reposar por 1 hora aproximadamente.
Toma la masa y en una mesa con harina, estírala hasta que quede del tamaño que deseas, no debe quedar muy delgada. Coloca la masa en una bandeja para el horno.
El paso siguiente será hacer el pesto. Antes de iniciar con la preparación, precalienta el horno a 220°C.
En un procesador de alimentos o licuadora, combina las hojas de albahaca, espinacas, nueces (o piñones) y ajo. Pulsa la mezcla hasta que los ingredientes estén bien triturados.
Agrega la levadura nutricional y sigue batiendo. Con el procesador en marcha, vierte lentamente, en forma de hilo, el aceite de oliva hasta obtener una consistencia suave. Agrega sal, pimienta y el jugo de limón ajustando sabores según tu preferencia.
Ahora sí, comenzamos el armado. Unta el pesto vegano sobre la masa de manera uniforme, distribuye las láminas de champiñones, rodajas de tomate y ajo picado sobre la pizza.
Espolvorea generosamente con queso vega. Riega un poco de aceite de oliva y añade sal y pimienta al gusto.
Hornea durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido. Finalmente retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.