Receta de puchero andaluz paso a paso
Prepara el tradicional puchero andaluz, una delicia de la cocina española.
Raciones 4 personas
Calorías 520kcal
Ingredientes
- 2 muslos de pollo
- 800 gr de carne de ternera
- 1 trozo de costilla
- 1 trozo de tocino pequeño
- 1 trozo de espinazo salado
- 1 hueso blanco
- 400 gr de garbanzos
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Antes de iniciar la receta, es importante que dejes remojando en abundante agua los garbanzos para que se vayan ablandado y puedas quitarle con facilidad las impurezas.
- Debes retirarle la capa que desprenden y escurrir muy bien.
- También, 1 hora antes de cocinar, remoja en agua el espinazo salado para retirar un poco el exceso de sal.
- Una vez tengas a la mano todos los ingredientes, manos a la obra.
- Coloca en una olla grande los garbanzos con 1 litro de agua. Tapa y cocina a fuego normal hasta que hiervan.
- Mientras, toma las patatas, pela y corta en cubos. Haz lo propio con la zanahoria, pero corta en rodajas. Trocea las ramas de apio y reserva.
- Cuando los garbanzos estén hirviendo, incorpora el espinazo, el hueso y la costilla. Cocina por 10 minutos.
- Posteriormente, agrega la carne de ternera y deja cocinar por 15 minutos más junto al resto de ingredientes. Si el caldo se ha reducido, agrega más agua. La idea es que todo se cocine en abundante líquido.
- Prueba el caldo y si le falta sal, agrega con un poco de pimienta al gusto. Debes ir probando, ya que el espinazo de por si le dará sabor.
- Cuando pasen los 15 minutos, agrega las hortalizas, el tocino y los mismos de pollo sin piel. Añade un poco más de agua, baja el fuego y cocina por 30 minutos.
- Destapa la olla y retira las hortalizas que deben estar blandas. Reserva.
- Continúa cocinado las carnes y el garbanzo hasta que estén blandos. Recuerda que si el caldo se reduce debes ir agregando a medida de la cocción. También es importante rectificar de sal.
- Cuando las carnes estén blandas, ve retirando de a poco y reserva en un plato. Haz lo propio con los garbanzos. Todo debe quedarte por separado, solo el caldo debe quedar en la olla.
- Apaga y deja reposar un rato.
- Para servir, toma las carnes y deshebra un poco y retira los huesos. Corta en cubos o tiras el tocino.
- Sirve en un plato, las carnes desherbadas, el tocino, un poco de garbanzos y hortalizas. Sirve al caldo aparte y listo, es hora de degustar el puchero.
Nutrition
Calorías: 520kcal