Receta de ensalada de judías con cítricos
Haz una rápida ensalada de judías con cítricos y una vinagreta deliciosa.
Raciones 4 porciones
Calorías 120kcal
Ingredientes
- 1 libra de judías
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1 toronja en rebanadas y sin piel
- 1 naranja en rebanadas y sin piel
- Queso parmesano en tiras
- Cebollino picado al gusto
Para la vinagreta:
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 cda de jugo de limón
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de mostaza
- 1 cdita de miel
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Pon en una olla a fuego alto, agua a hervir. Cuando suelte su primer hervor, agrega las judías y deja cocinar durante 2 a 3 minutos, no más.
- Rápidamente retirarlas de la olla y colocarlas en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Cuando estén a temperatura ambiente, retira el agua y seca las judías.
- En un comal o sartén a fuego alto, tuesta los ejotes ligeramente por ambos lados, sin aceite. Reserva.
- Para la vinagreta, en un recipiente agrega el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el aceite de oliva, mostaza, miel, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Para servir, coloca los ejotes en una fuente y agrega las rebanadas de toronja, de naranja, las nueces, el queso parmesano, el cebollino al picado y baña con la vinagreta.
- ¡Disfruta!
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Nutrition
Calorías: 120kcal