En una olla mediana pon a cocinar a fuego alto las lentejas (previamente lavadas) en el caldo de vegetales.

Mientras se hacen, que tomará una media hora aproximadamente, sofríe en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el pimiento picados en cubos pequeños, los dientes de ajo en láminas finas y el tallo de apio también en láminas.

Sofríe a fuego medio-suave por 5 minutos y si ves que se empiezan a quemar baja más la temperatura.

A este sofrito agrégale la cúrcuma, el comino, las semillas de cilantro y una pizca de sal. Retira del fuego y reserva.

Cuando el grano de lenteja esté listo, transcurrida aproximadamente una media hora, agrega el sofrito y mezcla bien.

Prueba de sabor, y ve agregando sal y algo de pimienta para que vaya cogiendo gusto.

Baja el fuego a la mitad y deja que se siga cocinando unos 10 minutos más.

Las lentejas deberían ser bastante caldosas, si ves que están muy secas agrégale más caldo de vegetales.

En este momento vas a agregar las hojas de espinacas previamente picadas con la mano rústicamente.

Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y listo.

Sirve tus lentejas con espinacas acompañadas con aceite de oliva y salsa picante si se te antoja.