Cocer las patatas con piel. Cuando estén listas déjalas enfriar y quítales la piel.

Cuando las tengas todas peladas córtalas en cuadrados pequeños o en láminas de 1 cm de grosor y vierte encima el caldo de verduras.

Pica la cebolla y échala sobre las patatas. A continuación incorpora el vinagre, la mostaza, la sal y el aceite y remueve todo con una cuchara de madera. Cuando hayas mezclado bien, pica el cebollín bien pequeñito y agrega la cantidad que se te antoje.

Finalmente echa la mayonesa a tus patatas y vuelve a mezclar.

Deja reposar 20 minutos. Puedes ponerla en la nevera para que esté más fría.