Pechugas de pollo con salsa de cacahuete
Pechugas de pollo cocinadas en salsa de cacahuete, con leche de coco y curry casero.
Raciones 2
Calorías 440kcal
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos
- 200 ml de leche de coco
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soya light
- Un chorrito de limón
- Una pizca de sal y pimienta
- Aceite de sésamo para saltear el pollo
Pasta de curry:
- 1/2 cebolla morada picada en cuadritos
- 1 tomate mediano picado en cuadritos
- 2 dientes de ajo picado bien pequeñito
- 1 pedazo de jengibre del tamaño de los dientes de ajo picados también
- ¼ de taza de agua o caldo de pollo preferiblemente
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de úrcuma
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
Elaboración paso a paso
- Primero vamos con la pasta de curry. En una olla pequeña con el aceite de cacahuete (usa del normal si no tienes este) agrega el ajo y jengibre, revuelves unos segundos, agregas la cebolla morada, sigues revolviendo e incorporas el tomate y una pizca de sal.
- Dejas cocinar un par de minutos y agregas todas las especias: la pimienta de cayena, el comino y la cúrcuma. Revuelve y agrega el agua/caldo, baja el fuego y deja cocinar 10 minutos. Si se seca mucho, ponle más líquido, pero cuidado, la idea es tener una textura de pasta, no de salsa.
- Retira del fuego y pasa este mini guiso por una licuadora o un procesador de alimento tan sólo unos segundos, para que se convierta en una pasta.
- Esta pasta, vuélvela a poner en la olla donde la estabas haciendo con el fuego bajo. Cuando comience a hervir nuevamente, agrega la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y la leche de coco. Revuelve bien para que quede todo bien mezclado. Pruébale el sabor y de ser necesario corrige con el ingrediente que consideres. De nuevo, si la salsa está demasiado espesa, agrega agua/caldo o incluso más leche de coco. Reserva y ponte a preparar el pollo.
- Simplemente, saltea las pechugas en el aceite de sésamo en una sartén que esté muy caliente. Cuando haya sellado bien por todos lados incorpora la salsa de cacahuete y leche de coco. Deja que hierva unos pocos minutos y retira del fuego.
- Antes de servir ponle un chorrito de limón y algo de cebollín y cilantro frescos.
- Puedes comer estas pechugas de pollo en salsa de cacahuete y leche de coco con arroz blanco, con vegetales o con pan de pita.
Nutrition
Calorías: 440kcal