corona de brioche
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Receta para hacer Corona de Brioche

Preparación paso a paso de una corona de brioche.
Plato Postres
Cocina Casera
Keyword postre tradicional
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Raciones 4
Calorías 340kcal
Autor Comedera.Com

Ingredientes

Ingredientes Brioche:

  • 125 grs de harina de trigo todo uso
  • 63 grs de mantequilla sin sal (importante que sea mantequilla el brioche debe ser hecho con mantequilla sino no sería masa brioche)
  • 4 grs de levadura fresca
  • 18 grs de leche
  • 70 grs de huevo aproximadamente entero y medio batido
  • 2,5 grs de sal
  • 8 grs de azúcar

Ingredientes Crema Pastelera:

  • 200 l grs de leche íquida
  • 65 grs de yemas
  • 30 grs de azúcar
  • 10 grs de fécula de maíz
  • 10 m grs de café instantáneo puedes agregar ás si gustas

Ingredientes para decoración y montaje

  • 20 grs de mermelada de albaricoque o de duraznos cualquier mermelada que no tenga color
  • 50 grs de orejones de albaricoques
  • 30 grs de almendras fileteadas
  • 100 grs de azúcar pulverizada
  • 1/2 limón
  • Brandy

Elaboración paso a paso

Preparación brioche:

  • Se disuelve la levadura en la leche a temperatura ambiente.
  • Se juntan en un bowl la harina, el azúcar, y la sal.
  • Se vierten la leche y los huevos, incorporar hasta que la masa se unifique y se separe un poco. Se vuelca sobre un mesón y se sigue amasando.
  • Se añade la mantequilla cortada en cubos, la masa se pondrá pegajosa pero al seguir amsando se integrará la mantequilla y se despegará por completo del mesón. Esto puede que tarde 20 minutos aproximadamente depende del amasado y la temperatura ambiente.
  • Cuando la masa esté integrada y lisa se pone un poco de harina en un bowl y se lleva a refrigeración cubierta con papel film. Mientras más tiempo repose la masa mejor.
  • Sacar la masa de la nevera, extender con ayuda de un rodillo y una cantidad mínima de harina en un mesón. Darle forma de rectángulo.
  • Cubrir con una ligera capa de crema pastelera.
  • Enrrollar la masa (con la crema pastelera por dentro).
  • Cortar el centro del cilindro verticalmente, dejando un extremo sin cortar.
  • Saldrán 2 tiras, las trenzamos. Cortamos el otro extremo y trenzamos. Juntamos los extremos trenzados con un puntito de agua y un poco de presión.
  • Horneamos en un horno precalentado a 180ºC, hasta que esté cocida la masa. Esta masa tiende a dorar un poco, no pasarla de cocción o perderá propiedades.

Preparación crema pastelera:

  • En una olla de acero inoxidable ponemos la leche y disolvemos el café instantáneo fuera del fuego.
  • Aparte de blanquean los huevos con una parte del azúcar y luego se le agrega la fécula.
  • Calentamos la leche y temperamos lus huevos (ponemos la leche caliente en el recipiente donde tengamos los huevos y la fécula batidos y seguimos batiendo). Devolvemos todo esto a la olla batiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos en nuestra crema pastelera. Cocinamos hasta que la fécula esté cocida, luego pasamos a otro recipiente y tapamos la crema con papel film a contacto para que no se forme costra.

Decoración y montaje:

  • Luego de sacar la rosca del horno la dejamos enfriar bien.
  • Calentamos la mermelada en una olla y con una brocha barnizamos la rosca.
  • Ponemos en una bandeja de horno las almendras para tostarlas un poco a temperatura baja para que no se quemen.
  • Colocamos los orejones en el brandy y lo entibiamos en una olla tapado con papel film para que no se evapore.
  • Hacemos un glaseado con el azúcar pulverizada y el juego de medio limón.
  • Decoramos la rosca con el glaseado, las almendras y los orejones cortados en cuadritos.

Nutrition

Serving: 1porción | Calories: 340kcal