Comenzamos picando las setas y los tomates secos en tiras y reservamos.

La cebolla la picamos en cubos pequeños.

Calentamos a fuego medio una olla grande con 1 cucharada de mantequilla. Agregamos la cebolla y la pochamos durante varios minutos hasta que se transparente y empiece a cambiar de color (no quemarse, cuidado).

Seguidamente agregamos las setas y los tomates secos y revolvemos unos minutos más.

Agregamos el arroz, lo revolvemos un poco y empezamos a echar el caldo de verduras poco a poco.

Esta parte es importante y debes estar todo el tiempo atento. Se trata de ir revolviendo sin parar el arroz con una cuchara grande de palo a medida que vas agregando el líquido. No debes ponérselo todo de un solo golpe.

Poco a poco el caldo se va a ir secando y tu debes ir agregando más y más líquido. Siempre revolviendo con la cuchara.

Durante este proceso, debes revisar que esté bien de sal y si es necesario, le agregas.

Cuando hayan transcurrido 20 minutos, ya el arroz debería estar cremoso y suave al diente (al dente).

En este momento vas a agregar queso de cabra a tu antojo, un poco más de mantequilla (1 cucharadity vas a revolver por 1 minuto más.

Retira del fuego, agrega queso parmesano rallado y sirve.