como hacer cocido madrileño
Imprimir Pin
4.6 de 5 votos

Cómo hacer cocido madrileño

Aprende a preparar paso a paso este plato insignia de la cocina madrileña de toda la vida.
Plato Legumbres, Sopas
Cocina Española
Keyword Receta tradicional, Recetas de la abuela
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas
Raciones 6
Calorías 510kcal
Autor Daniel

Ingredientes

  • 300 gramos de garbanzos
  • 300 gramos de morcillo de res también puedes usar falda
  • 150 gramos de tocino
  • 1 muslo de pollo sin piel.
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 2 puntas de hueso de jamón
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • ½ repollo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • La noche antes de hacer cocido pon los garbanzos a remojar en agua a temperatura ambiente en un recipiente grande con una cucharada de sal.
  • En una olla grande, donde quepan todos los ingredientes cómodamente, pon la carne de res, los huesos de jamón y el trozo de tocino. Llena de agua y pon a fuego alto.
  • A medida que se va a ir calentando, vas a empezar a ver impurezas y espuma en la superficie del líquido, quítalas con ayuda de una cuchara o una malla.
  • Cuando empiece a hervir, echa los garbanzos en la olla y baja el fuego a la mitad.
  • Tapa y deja cocinar por una hora aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo, destapa y echa la cebolla, el pollo, el chorizo y la morcilla. Agrega sal y vuelve a tapar.
  • A partir de este momento debes estar atento a dos cosas:
  • Que no se seque mucho el líquido, el caldo en todo momento tiene que cubrir los ingredientes del cocido madrileño. Si necesitas echarle más agua, que sea caliente, no fría.
  • Debes quitarle constantemente la espuma que se pueda formar en la superficie.
  • Cocina siempre a fuego medio y tapado.
  • Transcurridas un par de horas más, agrega las patatas peladas sin picar y la zanahoria también pelada y picada en trozos medianos. Ponle también el repollo cortado en 2 o 3 partes.
  • Vuelve a tapar y deja cocinar por media hora más.
  • Idealmente el grano de garbanzo debería estar listo, simplemente comprueba que sea así y que la patata ya esté hecha. De ser así pues apaga el fuego y deja reposar tu cocido madrileño por 5 minutos.

Nutrition

Calories: 510kcal