frijoles refritos
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Frijoles refritos receta casera

Aprende cómo hacer los famosos frijoles refritos mexicanos que se usan como acompañante para prácticamente cualquier comida. ¡Fáciles de preparar!
Tipo de receta Guarniciones
Tipo de cocina Mexicana
Keyword fritura
Porciones 4
Calorías 90 kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • Frijoles negros: 1 kilo.
  • Cebolla: 1 pieza.
  • Ajo: 2 dientes grandes.
  • Aceite vegetal o manteca de cerdo yo los preparo con aceite para que sean más ligeros, aunque la receta tradicional utiliza manteca.
  • Chiles*: 2 picantes o no picantes al gusto.
  • Cilantro: una rama.
  • Cebollino: una rama.
  • Pimienta negra.

Preparación

  1. Abrir la bolsa de frijoles y separar los que se vean dañados, o cualquier partícula que se haya filtrado entre los granos.
  2. Meter los granos en un colador y lavar debajo de un chorro de agua. Otra opción es poner una olla de agua a calentar, agregar los frijoles, dejarlos unos minutos y luego cambiar el agua.
  3. Cocinar los frijoles a fuego alto, con un par de litros de agua. Con una olla de presión, dejarlos poco más de una hora. Con una olla normal, dos horas y media. Si aún no se sienten suficientemente suaves, dejarlos cocinar algo más de tiempo.
  4. Mientras se cocina los frijoles, pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en cubos pequeños y triturar el segundo.
  5. Lavar el cilantro y el cebollino, y cortar en trozos menudos.
  6. Lavar el chile o los pimientos. Si se trata de chile picante, quitar la rama de cabeza. Si no pica, se puede cortar en trozos pequeños.
  7. En otra olla, disponer de 4 a 6 cucharadas de aceite para freír la cebolla y el ajo.
  8. Una vez que la cebolla empiece a verse traslúcida, agregar los chiles enteros o picados según el caso.
  9. Sumar a la mezcla los frijoles colados, y solo una taza del caldo (o incluso menos, si prefieres los frijoles más espesos).
  10. Remueve para que todos los ingredientes se mezclen, y deja cocinar de 8 a 10 minutos. Revisa y mueve los frijoles con cierta frecuencia.
  11. Si añadiste chiles picantes a la receta, este es el momento de buscarlos y sacarlos. Si no es así, todo se queda como está.
  12. Agregar una cucharadita cafetera de comino, el cilantro y el cebollino picado, y sal y pimienta al gusto. Revolver.
  13. Con un utensilio para aplastar papas, pisa los frijoles hasta que se vuelvan pasta. Si lo tuyo es la tecnología, puedes pasarlos por una licuadora o robot en este punto, pero cuidado con quemarte.
  14. Después de que los frijoles estén aplastados y queden con apariencia de crema, probar y corregir la sazón, si es necesario.