chilaquiles mexicanos
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Chilaquiles receta

Aprende cómo preparar chilaquiles paso a paso. Una receta ideal para aprovechar tortillas de maíz del día anterior y que suele comerse como desayuno.
Tipo de receta Pollo
Tipo de cocina Mexicana
Keyword desayuno, Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones 3
Calorías 440 kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • Tortillas de maíz: 10 piezas
  • Pechuga de pollo: una pieza limpia y desgrasada.
  • Salsa roja: un par de tazas.
  • Cebolla blanca: una pieza.
  • Crema de leche: 1/3 de taza.
  • Queso rallado o desmenuzado: una taza recomiendo queso cotija o feta.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite vegetal de sabor neutro, como canola, maíz o girasol.
  • Agua.
  • Cilantro: 1/2 taza finamente picado.

Preparación

  1. Cocer la pechuga de pollo en agua caliente, con un poco de sal y pimienta, por alrededor de 20 minutos (hasta que la carne pegada al hueso pierda la tonalidad rojiza).
  2. Mientras que se cocina el pollo, cortar las tortillas en tiras o triángulos.
  3. Freír en aceite las tortillas cortadas. Usar sólo el aceite necesario para que se doren y se vuelvan crujientes.
  4. Retirar las tortillas del aceite y depositarlas sobre un plato cubierto con papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
  5. Una vez cocido el pollo, deshebrar la carne con la ayuda de dos tenedores. Reservar.
  6. Calentar la salsa en una cacerola. Normalmente, la salsa de los chilaquiles no tiene una textura espesa, así que se puede diluir con un poquito de agua, cuidando la cantidad para no perder la sazón. Corregir con un poco de sal y pimienta, si es necesario.
  7. Mientras se calienta la salsa, pelar y picar la cebolla en ruedas muy delgadas y luego separar los círculos interiores. Reservar.
  8. Antes de retirar la salsa del fuego, agregarle el pollo y  los trozos de tortilla frita.  La idea es que los trozos se mojen en la salsa, pero sin dejarlos tiempo suficiente para que pierdan su textura crujiente. Mezclar rápidamente.
  9. Servir de inmediato con la ayuda de un cucharón, acomodando en cada plato una porción de salsa con tortillas.
  10. Decorar la porción de cada plato con un poco de crema de leche.
  11. Espolvorear cilantro picado y queso rallado o desmenuzado sobre cada plato.
  12. Terminar la decoración con ruedas delgadas de cebolla, encima de los otros ingredientes.