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mole poblano
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Mole poblano receta

El mole poblano es uno de los platos más auténticos, famosos y deliciosos que existen en la gastronomía mexicana. Aprende cómo hacerlo paso a paso en casa.
Plato Pollo
Cocina Mexicana
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones 4
Calorías 275kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • Uvas pasas: 1/2 taza.
  • Sésamo: 1/2 taza.
  • Canela: 1 rama.
  • Clavos de olor: 4 piezas.
  • Almendras: una taza.
  • Pimienta negra en polvo: una cucharada cafetera.
  • Cebolla : una pieza pequeña.
  • Ajo: 3 dientes grandes.
  • Chile pasilla: 5 piezas.
  • Chile ancho: 9 piezas.
  • Chile chipotle: 5 piezas.
  • Chile mulato: 8 piezas.
  • Tomate rojo o jitomate: 3 piezas grandes.
  • Chocolate de cocina : 2 tabletas.
  • Semillas de anís: una cucharadita opcional.
  • Pan rallado: una taza también pueden usarse tortillas de maíz endurecidas.
  • Pavo: uno partido en piezas limpio y desgrasado (también puede usarse un pollo grande).
  • Azúcar.
  • Sal.
  • Manteca de cerdo para freír (Puedes reemplazar por aceite vegetal)

Elaboración paso a paso

  • Cocinar el pavo o pollo en una cacerola con agua, hasta que la carne pegada al hueso pierda los tonos rojos o rosáceos.
  • Al agua del pollo pueden añadirse sal y verduras al gusto, para dar más sabor. Después de la cocción, hay que reservar este caldo.
  • Calentar otra olla de agua hasta que llegue a punto de ebullición.
  • A la par, calentar un sartén con una abundante cantidad de manteca.
  • Pasar rápidamente los chiles (con excepción de los chipotles) por la manteca caliente, por un par de minutos, con especial atención a que queden bien empapados.
  • Cambiar los chiles a la cacerola de agua caliente y dejar cocer durante media hora.
  • Pelar y picar en trozos la cebolla y los dientes de ajo.
  • Aprovechar el sartén con manteca para freír ambos vegetales hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
  • Retirarlos del sartén y pasar por un robot - licuadora hasta que se vuelvan una pasta espesa, o bien utilizar el método tradicional mexicano con mortero de piedra (metate o molcajete). Reservar.
  • Volver a utilizar la manteca del sartén para dorar las almendras y el pan rallado (o tortillas).
  • Después de cuatro o cinco minutos, sumar a la cocción las uvas pasas, los clavos, la canela, la pimienta, las semillas de anís (si se utilizan). Dejar cocinar por tres o cuatro minutos más.
  • Retirar la mezcla del sartén y pasar por el robot o molcajete hasta que se vuelva una pasta. Reservar con la anterior pasta de cebolla.
  • Calentar una plancha y asar los tomates y los chiles chipotles hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Mover los vegetales sobre la plancha para que la cocción sea uniforme.
  • Retirar los chipotles y tomates de la plancha, y también pasar por el robot o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Reservar con los otros ingredientes anteriormente molidos.
  • Una vez pasados los 30 minutos de cocción de los chiles en agua, sacarlos de la olla, y escurrirlos.
  • Igual que con los otros ingredientes, pasar a su vez los chiles por el robot o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Sumar a las otras pastas.
  • En una cazuela suficientemente grande (tradicionalmente se utilizan de barro) se dispone más manteca, se calienta, y se agregan todos los ingredientes que ya han sido triturados.
  • Remover y mezclar la pasta durante algunos minutos. Cuidar que no se pegue del fondo de la olla.
  • Trocear las tabletas de chocolate y añadir a la cocción. Continuar removiendo para que se disuelvan y se mezclen con el resto.
  • Sazonar con sal y azúcar, y probar para corregir el gusto.
  • La salsa debe haber formado una mezcla homogénea. Para hacerla menos espesa, añadir un poco del caldo en el que se coció el pavo o pollo, hasta obtener la textura deseada.
  • Tapar y dejar cocinar por 20 minutos, removiendo con cierta frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Una vez pasado este tiempo, incorporar las piezas de pavo. Dejar cocinar 10 minutos más.
  • Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo en la plancha o sartén. Sólo hace falta que tomen un color dorado.
  • Servir de inmediato, en cada plato una pieza bañada de mole, y espolvoreada con sésamo tostado.

Nutrition

Calories: 275kcal