Vamos a comenzar por ocuparnos de las verduras, para que queden listas para su uso posterior. Vamos a pelar las cebollas y las zanahorias. Las cortaremos en trozos, sin necesidad de poner mucha atención sobre el tamaño o la forma.

Luego lavaremos el puerro, el pimiento, el tomate, y los cortaremos en trozos. En el caso del puerro, utilizaremos solamente la parte blanca, y en el caso del pimiento, le quitaremos las partes blancas internas, las semillas y la cabeza.

También dejaremos el ajo pelado, y por el momento, reservaremos nuestras verduras.

Ahora vamos a encargarnos de la carne. Empezaremos por salar el rabo de toro (limpio) en trozos.

Lo siguiente será enharinarlo. Para esto, podemos esparcir la harina en un plato, y luego rodar los trozos de carne sobre ella, con la idea de que se adhiera por todas partes.

Luego calentaremos un chorro de aceite en un sartén grande, para dorar los trozos de rabo de toro. Iremos rotando cada pieza para que todas sus caras tomen color.

Una vez terminada la fritura de la carne, sacaremos todas las piezas y las reemplazaremos en el sartén con algunas de las verduras que ya tenemos preparadas:  los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento. Bajaremos un poco el fuego y, si hace falta, podemos agregar un chorro adicional de aceite.

Las dejaremos cocinar por unos 8 minutos. Luego, incorporaremos el tomate y cocinaremos todo durante unos 10 minutos más.

Pasado ese tiempo, verteremos toda esta mezcla en una cacerola grande, precalentada, y le añadiremos el vino. Revolveremos todo y dejaremos que se cocine unos cinco minutos, para luego incorporar la carne.

El siguiente paso será sazonar la preparación. Agregaremos todas las especias, y luego verteremos el caldo de carne. Revolveremos todo de nuevo, para luego tapar la olla y dejarla cocinar durante 2 horas, con el fuego bajo.

Sin embargo, no hay que abandonar la cocción a su suerte, sino removerlo de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue y que se cocine de manera uniforme.

Una vez transcurridas las dos horas, el rabo de toro ya debe estar listo.