Para comenzar, corta todos los vegetales que vas a usar. La cebolla y el pimiento en cubos pequeños, puedes agregar algo de pimiento extra en tiras para decorar. El ajo también en trozos muy pequeños.

Las alcachofas, puerros y habas las puedes picar en trozos medianos a tu gusto.

Si le vas a agregar otro ingrediente, córtalos también en piezas de tamaño mediano.

Ahora coje una sartén paellera y ponla a fuego medio/alto con un generoso chorro de aceite de oliva.

Comienza a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo. Procura que no se quemen.

Agrega el tomate rallado, las alcachofas, los puerros y las habas verdes.

Mezcla un par de minutos y pon el arroz.

Agrega las 2 tazas de caldo, sal, pimienta y un poco de azafrán al gusto.

Revuelvo un poco y deja que hierva a fuego alto.

Cuando el líquido se esté evaporando y apenas quede en la superficie algunas burbujas, baja el fuego al mínimo y tapa.

Deja cocinar unos 20 minutos y luego apaga y permite que tu paella de verduras repose antes de servir.