Esta receta la vi por primera vez en un importante programa de cocina norteamericano, un restaurant que se ha convertido en ícono de este plato.
Las alitas de pollo al estilo cajún es una preparación que requiere de sabores específicos, marinado con buttermilk o yogur, especias cajún, y son doblemente rebozadas y finalmente fritas.
La cocina cajún
Una cocina que surgió en la humildad, los colonos franceses y europeos que habitaron la frontera norte de los Estados Unidos junto a Canadá eran conocidos como los acadios (de Acadia), eran en su mayoría campesinos que fueron deportados al estado de Louisiana al sur de los EEUU. Tuvieron que adaptar su gastronomía a los ingredientes y especias del estado.
Es muy especiada y algo picante. Un condimento cajún mezcla pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimientas negra y blanca molidas, tomillo seco, orégano, cayena en polvo y sal.
Empecemos con la preparación, el marinado es extenso y nos garantiza una carne tierna y muy sabrosa. Hoy haremos alitas de pollo estilo cajún: receta americana.
Receta de alitas de pollo estilo cajún
Ingredientes
- 12 alitas de pollo
- 200 gr de harina de trigo
- 125 ml de yogur o 375 ml buttermilk
- 2 huevos
- ½ cdta. de salsa picante Louisiana Gold
- 1 cdta. de especias cajún
- ½ cdta. de sal fina
- aceite vegetal para freír
Elaboración paso a paso
Marinado del pollo
- En un bol preparamos la marinada a base de yogur y de salsa picante Louisiana.
- Introducimos el pollo para dejarlo marinando toda la noche hasta prepararlo o con un marinado de unas 4 horas antes de su preparación será suficiente.
- Pasado el tiempo de marinado, en otro bol ponemos harina y especias cajún. Lo removemos bien.
- Escurrimos un poco el pollo del marinado y lo pasamos por el bol con harina y especias.
- En otro bol batimos un huevo y le añadimos dos cucharadas de salsa picante Louisiana y una pizca de sal.
- Pasamos el pollo por la harina con especias, lo rebozamos bien.
- Ahora pasamos el pollo por el huevo batido hasta que quede bien cubierto.
- Y volvemos a pasar el pollo una segunda vez por la harina con especias cajún.
- Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos el pollo rebozado a temperatura media durante 4-5 minutos dándole vueltas para que no se dore en exceso y sea uniforme.
- ¡Disfruta!
Tips para las alitas de pollo al estilo cajún
- Trocea las alitas retirando la punta, córtalas en dos.
- Mientras mayor sea el tiempo de marinado será mucho más intenso el sabor y la carne será más tierna.
- El proceso es: harina+ huevo+ harina. Si dejas un tiempo de reposo antes de freír lograras que el rebozado se adhiera mejor a la piel del pollo y será más delicioso.
- El aceite debe estar muy caliente antes de introducir la pieza de pollo.
- Luego de freiírlo colócalo en una rejilla o en papel de cocina para quitar el exceso de aceite de la fritura.
- Para presentar las alitas de pollo estilo cajún puede hacerse en un cestillo metálico acompañado de lechuga y cebolla en juliana.
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