Esta receta de carrilleras al vino que tenemos para ti hoy en Comedera, te hará presentarte a la mesa como todo un chef de alta cocina, no pierdas detalles de esta preparación y disfruta de un plato para impresionar.
La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y es su músculo masticador, es decir, moflete.
Era una pieza de carne que tenía poco valor, y con el pasar del tiempo se convirtió en un corte mejor cotizado y es que si se cocina a fuego lento, con cuidado y sin prisas se convierte en un delicioso plato jugoso y muy rico.
Cocinar con vino es una de las maneras que más disfruto, porque el resultado es una salsa cremosa, dulce y muy sabrosa, esta preparación será así, una muestra de lo que podemos conseguir cuando cocinamos con amor, paciencia y tiempo.
Hagamos carrilleras al vino.
Receta de carrillera al vino
Ingredientes
- 6 carrilleras de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 zanahorias
- 500 ml. de vino tinto (de la mejor calidad posible)
- 500 ml. caldo de res
- 1 cda. de harina de trigo
- sal y pimienta negra molida
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Con las carrileras, desgrasadas y limpias comenzamos a salpimentar por ambos lados. Las pasamos por harina de trigo.
- En una olla con aceite de oliva ponernos las carrileras a sellar a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
- Lavamos bien los pimientos, les retiramos las venas y semillas y picamos en trozos pequeños.
- Pelamos y picamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias.
- Calentamos un poco más de aceite en la olla y sofreímos todas las verduras durante 10 minutos.
- Añadimos el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.
- Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos en la olla tapada durante 70 minutos.
- Apagamos y trituramos o licuamos los vegetales para lograr una salsa espesa. Servimos con el contorno de tu preferencia.
Recomendaciones para las carrilleras al vino
Usa un vino de calidad. Hay un dicho que reza: «cocina con un vino que puedas disfrutar solo».
Si quieres hacerlo más rápido, necesitas una olla a presión, estará listo en 20 minutos.
Trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario.
Servimos las carrilleras con la salsa por encima.
Con qué disfrutar de las carrilleras al vino
No hay con qué no se pueda disfrutar de este estupendo platillo, lo que necesitas es un complemento con el que puedas disfrutar de todo los mililitros de salsa obtenidos. Las opciones más capacitadas para esta tarea son: arroz en blanco o con puré de patatas y punto.
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