El caldo de pescado, también conocido como fumet, más que un plato propiamente dicho es un ingrediente que sirve para hacer recetas a base de frutos del mar.
Se trata de un caldo concentrado que se prepara con cabezas, colas, huesos/espinas de pescado y cuyo uso final será el de saborizar recetas, hacer sopas y salsas o cualquier otra preparación donde este ingrediente pueda resultar útil.
Por esta razón considero que es una buena idea, si eres amante de la cocina y te gusta inventar platos, en este caso con frutos del mar, que sepas cómo hacer caldo de pescado. ¡Es muy fácil!
Lo más importante a la hora de hacer caldo de pescado casero es que uses cortes frescos del animal que den mucho sabor: la cabeza, la cola y aletas son lo mejor. Si usas la carne como tal, el sabor será mucho menor. Y por sobre todo, no utilices las entrañas, le van a dar un sabor amargo a la preparación. ¿Las escamas? son inútiles, olvídate de ellas.
Receta caldo de pescado fácil (fumet)
Como dije antes, utiliza principalmente cabezas, pero también pon algunos trozos de cola, aletas y espinas. Puedes usar merluza, lubina, dorado, lo que tengas a disposición en realidad. Si mezclas diferentes tipos de pescado no pasa nada.
Además del pescado necesitarás algunas verduras. Cebolla, zanahoria, puerros y apio son ideales. Algunas personas usan unas sí, otras no, algunas otras agregan ingredientes extra, esto ya puede ir variando de acuerdo a tu creatividad.
Por último, es importante que tengas una olla grande donde quepa todo cómodamente.
Caldo de pescado casero
Ingredientes
- 1 kilo de cabezas colas, espinas de pescado
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 tallo de puerro
- 1 tallo de apio
Elaboración paso a paso
- Lava bien las piezas del pescado que vayas a usar para quitarle impurezas, sangre y escamas.
- Pica todas las verduras en trozos pequeños.
- Pon todo en la olla grande y agrégale 4 litros de agua fría del chorro.
- Prende el fuego y calienta hasta que comience a hervir.
- Seguramente, mientras ebulle, saldrán a flote algunas impurezas y algo de espuma, retíralas con una cuchara.
- Transcurridos 30 minutos aproximadamente ya puedes apartar la olla del fuego y colar el caldo. Opcionalmente puedes también dejar hervir unos 10 minutos más para tener una versión más concentrada del valioso líquido.
- Cuela bien tu caldo de pescado, preferiblemente con un colador muy fino, mejor aun con un tamiz de esos de hacer café, para tratar de que quede lo más puro posible.
- Listo, ya tienes un fumet ó caldo de pescado.
Ahora simplemente puedes separarlo en diferentes envases y utilizarlo o congelarlo a tu antojo.
Tips para tu caldo de pescado
- Aparte de cabezas, colas y espinas de pescado, también puedes usar la piel de las gambas, y hasta conchas de mar, y así tener un super caldo marino. Si lo prefieres, puedes hacer exclusivamente caldo de gambas, pero esa es otra receta aparte que puedes leer haciendo click acá.
- Cada vez que vayas a usar tu caldo de pescado para cocinar, ya sea que lo tengas congelado o refrigerado. pruébalo primero, no vaya a ser que haya dañado.
- Y hablando de caldo de pescado dañado, procura tenerlo congelado y sólo descongelarlo para usarlo el mismo día. Es un ingrediente un poco delicado.
- Si le pones un trozo de jengibre fresco, puedes «asiatizar» tu caldo con pescado, y darle su respectivo uso 🙂
Recetas con caldo de pescado
¿En qué puedes utilizar tu maravilloso caldo de pescado? Las posibilidades están limitadas sólo por tu imaginación.
- Salsas marineras blancas, rojas y verdes.
- Arroces (paella de marisco obviamente).
- Este arroz caldoso de pescado.
- Sopas de pescado de cualquier tipo.
- Cremas de mariscos.
- Guisos que lleven pescado y a los que una pequeña porción de este caldo les pueda dar un toque maravilloso.
Sea cual sea el uso que le vayas a dar a este caldo de pescado fácil, lo importante es que lo conserves bien y que, si inventas algo muy delicioso, vengas corriendo a Comedera.Com y nos lo cuentes, mira que acá todos somos fanáticos de la comida y siempre queremos aprender.
Si quieres ideas para cocinar pescado, entra a mi página de recetas de pescados y mariscos.
Por cierto, puedes seguir a Comedera en Twitter, siempre estamos diciendo cosas entretenidas por ahi @comederablog.
Gracias por compartir las recetas son muy buenas
Gracias por como realizar un caldo de pescado , aquí en mi país Perú se llama así . Un fumet palabra francesa..?
Me gusta mucho su pagina sus recetas son sencillas y dliciosas
Gracias! 🙂