Vamos a preparar una deliciosa y fresca, sobre todo muy fresca, ensalada de lentejas.
Es un plato perfecto para comer en frío, en un tupper en el trabajo, en la cena, en un día caluroso o en cualquier situación donde deseemos alimentarnos saludablemente pero sobre todo con frescura.
Para hacer esta rica ensalada vamos a necesitar lentejas, obviamente, que puedes cocinar previamente o puedes incluso comprarlas de esas de bote ya hechas del supermercado.
Si las compras de bote, lávalas bien en abundante agua fresca ayudándote con un colador.
Los otros ingredientes de esta receta son igual de frescos: pepino, tomate, cebolla morada, algunas hojas de lechuga y poco más.
Cómo hacer ensalada de lentejas con pepino
Ingredientes
- 1 taza de lentejas cocidas
- ½ pepino
- 1 tomate mediano
- ½ cebolla morada
- 2 hojas de lechuga fresca
- Sal al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- El jugo de ½ limón
Elaboración paso a paso
- Pica el pepino en cubos pequeños.
- Pica el tomate y la cebolla también en cubos del mismo tamaño que el pepino.
- Lava bien las hojas de lechuga y trocéalas con la mano.
- Mezcla todos estos ingredientes en una ensaladera.
- Agrega las lentejas previamente lavadas y bien escurridas.
- Echa sal al gusto, el jugo exprimido de medio limón y un poco de aceite de oliva.
- Vuelve a mezclar todo y mete un rato en la nevera para que la ensalada quede muy fresca antes de comerla.
Algunas variaciones que puedes hacerle a esta ensalada:
Le puedes agregar zanahoria cocida, o rallada.
Le puedes poner 1 huevo duro para un extra de proteínas.
Además de lechuga, puedes agregar algo de rúcula o espinacas frescas.
Con qué acompañar esta ensalada tan deliciosa
La puedes comer sola, sin nada más y te va a encantar.
Pero puedes comerla junto a una taza de arroz integral para tener una comida completa y saludable.
Una ensalada fresca, una pieza de pan o una crema de verduras también funcionan de maravilla para acompañar.
Cómo conservar esta ensalada de lentejas
Es tan fresca que deberías comerla toda en 24 horas. Pero en caso de que requieras guardarla puedes meterla en la nevera y consumirla en 2 o 3 días.
Como es fresca, no necesitas calentarla, de hecho, sería un sacrilegio si lo haces.
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