El pan de batata dominicano no es en realidad un pan, como sugiere su nombre; tampoco es un pastel. El pan de batata es un tipo de budín denso y especiado hecho con batata. Los ingredientes son, además de batata, huevos, coco y varias especias. Las especias dependerán del gusto del cocinero.
No es un postre que se haga en casa, normalmente se compra hecho, pero pocos le darían la espalda, al contrario, es muy bien recibido donde llega, mezcla el sabor picante del jengibre, dulce de la batata y la textura deliciosa del coco.
El pan de batata es uno de esos platos que son muy dominicanos: con pocos ingredientes, fácil de hacer y llenos de aromas exóticos y los sabores de las especias. La batata, también conocida como boniato, papa dulce, camote anaranjado, es un tubérculo caracterizado por su suave sabor, empleado para la elaboración de platos tanto salados como dulces.
Exquisito pan de batata dominicano
Ingredientes
- 1 kg Batata
- 1/3 taza aceite de coco
- 1 1/2 taza azúcar morena
- 1 taza leche entera
- 2 huevos medianos
- 1 cdta. sal
- 2 cdtas. jengibre rallado
- 1 cdta. canela en polvo
- 1 cdta. clavo dulce en polvo
- 1 cdta. esencia de vainilla líquida
- 1/2 taza coco troceado muy pequeño
- Si desea puede ponerle pasas
Elaboración paso a paso
- Pela las batatas (crudas). Pica y coloca en el tazón del procesador de alimentos. Muele hasta que tenga la textura de azúcar morena.
- Añade los huevos, azúcar, leche, sal, aceite, jengibre, canela, vainilla y clavo. Procesa hasta que obtengas una masa suave.
- Mezcla el coco picado con una espátula. Si no tienes un procesador de alimentos, ralla las batatas con el lado menos grueso, luego mezcla con el resto de los ingredientes.
Horneado
- Engrasa un molde pequeño para pan, si tu molde tiende a pegarse, forra con papel de hornear o encerado engrasado. Vierte la mezcla en el molde.
- Precalienta el horno unos 10 minutos antes de introducir el pan de batata, luego a 175ºC [350 ºF ] hornéalo de 35 a 40 minutos, hasta que pinches con una barilla delgada de madera y salga limpio.
Ten en cuenta…
- No te limites con el empleo de aceite de coco, puedes remplazarlo por mantequilla o aceite vegetal, lo importante es agregar la cantidad de grasa recomendada. Tampoco con la cantidad de especias, hay recetas que incluye hasta pimienta molida y otras reemplazan el azúcar por panela o papelón molido lo que le da un color más oscuro. Las especias que coloques es a tu gusto.
- Este pan es consumido en meriendas y desayunos, siempre en compañía de un café negro o incluso un vaso de leche fría. Prueba las opciones y determina cuál es tu favorito.
- La variedad de batata (boniato o camote) utilizada en este plato es la que tiene la que tiene una cáscara rojizo brillante y el interior es de olor crema pálido. Esta es muy dulce cuando se cuece y contiene una cantidad de almidón mayor que otras variedades. Si no tienes este tipo a mano agrega 3 cucharadas de fécula de maíz a la mezcla antes de hornear para que obtengas la misma consistencia.
- ¿Por qué está tan oscuro este pastel? La respuesta es: oxidación. Las batatas se oxidan muy rápido en presencia de aire, rallarlas hace que se oscurezcan al mezclarse con el aire, lo que le da a este postre su color característico. Verás cómo empieza a cambiar de color durante la preparación. También influye el azúcar morena y las especias molidas que tonifican el color además de saborizar.
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