Nuestro ticket gourmet hoy nos lleva hasta Italia y el transporte de hoy se llama pasta alla norma. Este es un platillo tradicional de la cocina siciliana y originario de Catania que se elabora tradicionalmente con 5 ingredientes: maccheroni, berenjenas, tomates, albahaca y ricotta.
La pasta alla norma se conoce en Italia desde el siglo XIX y existen varias teorías con respecto a su nombre, como muchos de los platillos más deliciosos del mundo y una de ellas dice que su nombre fue para rendir honor a la ópera Norma, obra de Vinenzo Bellini.
Este platillo es súper reconfortante, casero y fácil de hacer y sin duda se convertirá en un favorito de casa. Aquí abajo te compartimos el paso a paso, así como algunas recomendaciones para que la preparación sea un éxito, ¡toma nota!
Cómo hacer una rica pasta alla norma
Ingredientes
- 340 g pasta rigatoni
- 2 berenjenas grandes
- 800 g tomates cortados en cubitos (2 latas de 14.5 oz)
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cdta hojuelas de chile
- 1½ cdta orégano seco
- ½ taza perejil fresco picado
- ½ taza queso ricotta rallado
- sal kosher
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Recorta la parte superior de las berenjenas y pélalas dejando un patrón intercalado (una tira sin piel, una tira con piel).
- Córtalas en rodajas de 1-2 cm de grosor. Opcional: salar las rodajas.
- Calienta el horno 220ºC (425ºF)
- Engrasa la bandeja para hornear con aceite de oliva y coloca las rodajas de berenjena sin que se empalmen o se toquen. Mete al horno y cocina por 35-40 minutos. Voltea las berenjenas a la mitad de tiempo.
- En un sartén grande y profundo, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega el ajo, hojuelas de chile y baja el fuego. Cocina revolviendo regularmente hasta que el ajo cambie de color.
- Agrega los tomates con todo y jugo, el orégano y una pizca de sal y pimienta.
- Lleva a punto de ebullición y luego baja el fuego. Deja hervir a fuego lento.
- Agrega las berenjenas a la salsa y deja hervir a fuego lento mientras cocinas la pasta.
- Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurre y vierte en el sartén con salsa. Puedes agregar media taza de agua de cocción de pasta.
- Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta si es necesario.
- Agrega el perejil y ricotta rallado. Sirve y disfruta.
Pasta alla norma: tips extra
- Si quieres que la berenjena conserve la textura esponjosa, te aconsejamos salarla antes de meterla al horno. Una vez que tengas las rebanadas, espolvorea un poco de sal kosher en ambos lados y déjalas en una superficie plana por 30 minutos.
- Cuando se cumpla el tiempo, pasa una olla de papel por las rebanadas para secarlas y retirar el exceso de sal.
- Tradicionalmente en esta receta se fríen las rebanadas de berenjena, pero lleva más tiempo y sin duda más complicado, pero puedes intentarlo en casa sin ningún problema. Solo recuerda retirar el exceso de aceite antes de integrarlas a la pasta.
- Puedes acompañar la pasta alla norma con una ensalada verde o una ensalada de judías verdes.
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