Pollo korma, es una receta de la India, una de las más populares, se basa en un extenso marinado del pollo en yogur y especias características de esta gastronomía.
Korma es uno de los curry más preciados en ese país, es cremoso y con un intenso sabor picante, aunque ese picor está determinado por la zona en la que lo comas. Hoy te guiaré con un paso a paso bien detallado para que consigas un sabor típico de la India.
Si gustas de experimentar de sabores fuertes, esta es una de las opciones más acertadas, la cocina India usa sabores intensos, para eso debes marinar el pollo unas 12 horas como mínimo para alcanzar el sabor deseado. Esta larga espera te garantiza una fiesta de cremosidad determinada por el korma que te dará los matices que buscas.
Se trata de una receta de pollo marinado con yogur y especias que luego se cocinan y a las que se les añade leche de coco.
Empecemos…
Cómo preparar pollo korma
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo cortada en cubos
- 150 ml. yogur griego natural
- 1 cda jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de cilantro picado finamente
- 1 cda. cúrcuma en polvo
- 1 cda. garam masala
- 3 cdas. aceite de oliva
- 1 flor de cayena
- 1 rama canela
- 1 cda. comino molido
- 1 cebolla grande
- 5 semillas de cardamomo
- 5 clavos
- 100 ml. leche de coco
- 2 hojas de laurel
- 50 grs. almendra molida
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
Marinado del pollo
- En un bol mezclamos el yogur, el ajo bien picadito, el jengibre, el garam masala, el cilantro y la cúrcuma. e introducimos el pollo y dejamos marinar por 8 horas como mínimo. Es mejor hacerlo de un día a otro.
Preparación del pollo korma
- En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego lento y dejamos rehogar la canela, la cayena, el cardamomo y el clavo durante 2 ó 3 minutos.
- Incorporamos la cebolla picada, el comino y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio.
- Retiramos la cayena, incorporamos el pollo y rehogamos, removiendo, durante 10 minutos.
- Añadimos la leche de coco, la almendra, dejamos espesar a fuego bajo por 7 minutos más y servimos.
- Acompáñalo con arroz blanco. Aquí te dejo una receta estupenda que tenemos en Comedera. Haz click aquí. Espolvorea el cilantro al servirlo.
Tips del pollo korma
- Puedes remplazar la leche de coco por leche de almendras.
- El marinado debe hacerse 8 horas mínimo por eso te recomiendo que lo dejes macerando desde la noche anterior. Su preparación es rápida y sencilla pero la técnica del sabor radica en el proceso de marinado.
- Hay versiones a las que se le añade coco rallado, se incorpora molido con las especias.
- Este preparación se puede elaborar con pollo, ternera o cordero, en una salsa de leche de coco, dahi o yogur, diferentes especias y almendras o anacardos.
- Dependiendo de la zona en la que se consume ese korma puede ser más o menos picante. Mientras en el norte su sabor es dulce y cremoso (y es el que habitualmente consumimos en Occidente), en el sur de la India suele ser más picante.
- Además en la India podemos encontrar algunas variaciones de este plato: por ejemplo en el sur de la India se le añade espinacas y coco seco al korma; el Navratan korma que se hace con queso paneer indio, hecho de leche de búfala, y verduras; el Rogan josh, es un korma de cordero típico de la región de Cachemira; el Dopiaza, que es un korma hecho con cebolla, carne, mango, y zumo de limón.
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