El caldo verde es una de las recetas más típicas, sencillas y deliciosas que tiene la gastronomía de Portugal.
Se trata básicamente de una sopa hecha con chorizo, col gallega y patatas. No es una comida para nada ligera, pero vaya que es buena.
En mi reciente paso por Lisboa tuve la oportunidad no sólo de probarlo en un hogar portugués, sino que colaboré en su elaboración paso a paso, y por lo tanto, aprendí la receta.
Los dos ingredientes más importantes aquí son el chorizo portugués y la col gallega, también conocida como berza.
El proceso de elaboración es sumamente sencillo y no requiere que tengas ningún tipo de habilidad especial en la cocina.
Cómo hacer caldo verde portugués
Receta de Caldo Verde Portugués
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- Un trozo de aproximadamente 10 centímetros de chorizo portugués . puedes usar algún chorizo ahumado como sustituto
- 4 o 5 hojas del col gallega puedes usar col verde rizada también
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 litro de agua
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y pícales en trozos medianos. Ponlas en una olla con un litro de agua. Pon a hervir.
- Cuando las patatas estén suaves aplástalas dentro de la misma olla con agua hasta que queden deshechas. No importa si quedan pedacitos sueltos, esto le dará algo de textura.
- Seguidamente agrega el chorizo picado en ruedas finas, la col picada en tiritas bien delgadas y una pizca de sal.
- Aparte, en una sartén sofríe el ajo y la cebolla picados en cuadritos pequeños. Agrégalos al caldo. Revisa la sal y si es necesario ponle más.
- Deja cocinar tapado por unos 10 minutos a fuego medio.
- Transcurrido este tiempo agrega un chorro generoso de aceite de oliva, revuelve, y sirve tu maravilloso caldo verde portugués.
- Una vez en el plato, puedes ponerle aun más aceite de oliva si te provoca.
Notas
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Como consigo en madrid la col gallega?
Caldo verde portugués.
La receta está bien, pero hay unos cuantos detalles que tener en cuenta.
La col gallega (nada de repollo rizado) tiene que ser cortada en juliana muy, muy finita sin usar la parte gruesa del tallo.
Se le pone muy poco aceite de oliva durante la cocción y se cuece SIN chorizo.
Después de servir el caldo verde, se añaden dos o tres rodajas de chorizo, con no más de medio cm de grosor, un chorrito de aceite de oliva crudo, cantidad a gusto…
Se debe usar chorizo bien curado. No chorizo blando para cocinar.
¡Qué aproveche!
Un portugués experto en caldo verde
Muy buena observación, gracias!
Y el caldo verde brasileiro, sabes cómo se hace?