El ceviche peruano de pescado es una de las comidas más deliciosas que ha podido inventar el ser humano durante su existencia.
Ya sea de pescado, de conchas, de camarones, o mixto, el ceviche peruano no sólo ha estado presente en la mesa como maestro de ceremonias para todos aquellos que quieren degustar la magnífica gastronomía del país latinoamericano, este plato se ha convertido en un manjar internacional.
También conocido como cebiche (sí, con b), estamos hablando de una delicia de miles de hogares latinoamericanos (y más allá) quienes, antes de servir la comida principal, lo preparan como entrada.
Receta de ceviche de pescado
Ingredientes
- 2 filetes de lenguado mero ó merluza
- 1 ají amarillo peruano
- 1 limón grande
- 1 cebolla morada mediana
- Cilantro fresco
- Sal
Para acompañar:
- 1 taza pequeña de maíz
- 1 batata (camote) rosada
- Nachos chips de maíz, de papas o de plátano
Elaboración paso a paso
- Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.
- Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.
- Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.
- Pica el cilantro pequeñito.
- En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.
- Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.
- Mezcla el pescado, con la cebolla, el ají, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente.
- Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.
- No esperes más de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el limón al pescado. Tal como te dije anteriormente: la idea no es que se cocine demasiado.
- Sirve tu ceviche en un plato con batata cortada en ruedas por un lado y maíz por el otro. También puedes dejar que cada quien se lo sirva a su antojo, con o sin acompañante.
- Acompaña con los chips de plátano/papa/maíz si se te antoja.
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Recuerda que en el fondo del recipiente va a quedar la leche de tigre, no la botes, sírvela en vasos pequeños y tómatela, ese líquido es oro puro.
Los ingredientes del ceviche
Para preparar este plato necesitas tener los ingredientes correctos, estos es muy importante. A continuación te explico con detalle todo lo que necesitas.
El pescado (y la cocción en limón)
Los pescados perfectos para hacer un clásico ceviche peruano son el lenguado y el mero. También se puede usar merluza o corvina. Lo realmente importante que estén muy frescos, que no huelan a nada, y que te lo vendan sin espinas.
Trata de comprarlo el mismo día que lo vayas a preparar. No uses pescado congelado.
Y, presta mucha atención en lo siguiente: el pescado no se debe dejar “macerando” ó “cocinando” en limón más de 10 minutos, no importa lo que te digan otras páginas web, libros de cocina, programas de tv, cocineros, etc, EL PESCADO NO DEBE COCINARSE EN EL LIMÓN, eso es un error muy común en todos lados menos en los hogares peruanos.
El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limón y se come, cualquier otra cosa que te digan al respecto es incorrecto.
El ají
El ají amarillo peruano es, junto a pescado, la estrella de este plato.
Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco de su interior, para suavizar el sabor picante.
Algunas personas le ponen ají amarillo picado en tiritas ó en cuadritos muy pequeños y aparte le ponen un poquito de pasta de ají preparada previamente.
Los contornos o acompañantes
Lo tradicional es que te sirvan tu ceviche peruano con camote cocido y con choclo (maíz tierno). Pero hay variantes. Puedes comer ceviche de pescado con papas chip o con tostones de plátano por ejemplo. Puedes ponerte creativo con esto.
La leche de tigre
Luego de preparar tu ceviche de pescado, en el fondo del recipiente donde mezclaste todos los ingredientes, va a quedar un líquido color blanquecino, este “caldo” se llama leche de tigre y es de-li-cio-so. No es otra cosa que los jugos concentrados de todo lo que mezclaste.
Algunas personas suelen ponerlo en vasos pequeños en la mesa, al lado del ceviche, para tomárselo como si fueran “shots”, lo cual me lleva a: puedes mezclar la leche de tigre con alguna bebida alcohólica, por ejemplo Pisco, y hacer más divertida la comida.
Otras receta peruanas que te recomiendo probar
- Receta de Ají de Gallina
- Receta para hacer Arroz Chaufa
- Arroz con Mariscos peruano
- Receta de Lomo Saltado peruano
- Receta de Chupe de Camarones
- Causa peruana
para hacer un buen cebiche se debe tener en cuenta principalmente 3 cosas:
1.-el pescado no se debe sobre cocinar , por que si no , no tiene el mismo sabor , y no se le debe guardar en la refri si este ya esta condimentado , se sobre cocina y te puede hacer daño.
2.-el ají aquí en Perú se le conoce como arnaucho , y no se recomienda que lo aplastes , por que si es un buen arnaucho y lo aplastas , te va a picar como el diablo , obvio , cebiche sin arnaucho no es cebiche (a mi parecer) .
3.-desde mi punto de vista algo que le da su toque al cebiche es comerlo en el momento correcto y con los acompañantes correctos , por lo que se recomienda que al instante te comas el cebiche , solo bebes esperar a que este repose 5 minutos y ya.
es un plato muy sencillo de preparar la verdad.
Por lo menos en Chile el cebiche es crudo, a que te refieres con cocinarlo.. cocerlo?
El Perú también. Solo que al dejarlo por mucho tiempo en el limón, tiende a cocerse por lo cítrico del zumo.
Mi nombre es Hernán Rueda, soy ecuatoriano, tuve la maravillosa suerte de conocer y vivir en Pucala, Chiclayo, Lambayeque Peru ahi comi por primera vez el bien llamado ceviche peruano delicioso manjar que tal vez los que lo inventaron debieron ser dioses, por lo delicioso que es;
Les comento que realizo este platillo todos los sabados en mi casa, que por cierto queda en Otavalo Ecuador y en donde estamos a unos 2800 sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio desde 08 hasta 25 grados centigrados, por lo que el ceviche peruano lo preparo de la siguientte manera:
Compro pescado toyo, o tiburon tierno, lo pico en trozos cuadrados pequeños, pico cebolla paiteña, en pluma, primero dejo reposar por el lapso de 40 minutos en sal el pescado, sin poner mucho ni tampoco demasiado, despues lo lavo hasta quitarle toda la sal, luego para una libra de pescado aproximadamente utilizo unos 15 limones sutiles, que los exprimo y dejo reposar sobre este sumo una hora aproximadamente, a la cebolla le dejo reposar en azucar, cuando ya ha pasado el tiempo de maceración, agrego la cebolla que debe estar lavada, y pongo o agrego una tasa de leche, y agrego cilantro para que se forme la leche de tigre,, acompaño de tostado o cancha, yucas y camote, y ahora si cuando ya esta listo, nos ponemos a degustarlo toda la familia, que por cierto siempre lo disfrutamos comiendo, buen provecho
El ceviche Peruano en el mismo Perú cambia, no es lo mismo comer un ceviche en Piura (ciudad del norte peruano) que un ceviche en lima (capital) o en la sierra o en la selva. La riqueza de la comida peruana radica en la variedad. Ahora si tengo que elejir me quedó con el ceviche Piurano, el de mi tierra que se prepara casi igual que la receta que pusiste digo casi porque el ají que usamos allí es el rocoto una variedad pequeño o el ají limo. El ají amarillo se usa para otro plato estrella llamado «papa la Huancaina» otro entrante delicioso. El acompañamiento es casi siempre con la deliciosa sarandaja (un tipo de alubia) luego con camote(bonito) yucas cocidas, choclo (maíz tierno cocido)y la tan conocida canchita o maíz serrano.
En muchas otras otras ciudades se pone como ingrediente el ajo, las algas o yuyo, se acompaña con patatas eso depende de la zona y de lo que se acstumbre a comer. Gracias por ofrecer la receta de uno de los platos banderas de mi Perú.
Saludos gente latina, desde Venezuela. Bueno, he aprendido algo en la vida: cocinar es crear, alterar, fusionar. La receta inicial: Impecable!!! De hecho es la madre del ser del ceviche. Honor a Perú por ello… Cada país, gente o cultura adopta la receta y la redimensiona. Siempre lo hago en fiestas, en casa o a amigos de visita y no paran de abrazarme. Yo lo hago así: CLAVE: pescado fresco o congelado que haya mantenido la cadena de congelación (soy pescador submarino, yo mismo lo pesco), mi pescado favorito: Papagayo azul (Loro) o Pez Leon (invasor). Cebolla blanca y morada (julianas delgadisimas), pimentón julianas igual, toque de cebolla larga, 1 diente de ajo (machacado), cilantro mínimo, limón poca cocción estoy de acuerdo (lo he hecho con zumo de parchita y rico jejeje), ENELDO ARABE (el contraste es brutal). Un toquecito de Aceite de Oliva extra virgen!!! Y lo hago con el mayor amor del mundo. Acompaño con casabe, pan en rodajas, galleta de soda. Viva el Ceviche!!! Facebook: Aquiles manuel peralta Anzola venezuela
Uy casi lo olvide: ají dulce de varios colores tanto sabor delicioso como contraste muy bonito a lo visual!!!
el tradicional es con aji limo y rocoto, no aji amarillo
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DELICIOSO
La receta original Es cocinar el pescado 20 minutos no recocido si no cocido el unico pescado q se come crude Es el maji maji en Los demas se deben cocinar Por q tienen parasitos Eso salio rn un inform de la FDA en usa ya q se hicieron prueba a de laboratorio un poco mas de informacion la comida debe ser sabrosa pero tambien saludable
Que dirán los japoneses con su sushi entonces.
Excelente tu receta Daniel. En oportunidades no vale la pena responder a comentarios que están fuera de contexto. Dejar fluir es lo mejor. Excelente tu receta y es la misma recomendación que hago a mis amigos que les enseño a realizar este sencillo y rico plato que no deja mal a nadie
Es. Una receta de la mejor. Y si.la acompañamos con una buena cerveza bien fría. La cosa como que se pone mejor.
esta bastente bien la receta pero recuerda que se debe congelar el pestado 24 horas antes para evitar enfermar de anisake,y no lleva ni chiles,ni pota ni salsa tartara .en fin no es una ensalada.
Un par de cosas para agregar. Un ceviche de pescado para mi no esta completo sin el camote, que a mi gusto le da un balance contra el acido del limón (no me gusta tanto lo ácido). Lechuga no puede faltar, ni cancha serrana, ni chifles de platano, ni choclo. Ya si combinas todo eso con chicharron de pota, calamar o de pescado y encima le agregas salsa tartara…No hay nada más rico.
Y la leche de tigre no es solamente el jugo restante del ceviche, es más que eso, mi amigo que trabaja en una cevichería asi casualmente me comentaba que llevaba leche, y otras cosas más. Aca se sirve en un vaso, choclo, cebolla picada a cuadros, pedazos de pescado de ceviche y encima la leche de tigre, poniendo el vaso sobre un plato base en el cual se pone canchita serrana y chicharron de pota. Saludos.
de acompañamiento aca en Peru se usa camote, papas o yucas que pueden ser fritas o solamente sancochadas. tambien se coloca chifles largos y cancha!.
el ceviche mixto se le combina con chicharron de pescado tambien. Hay muchas cosas que se pueden aumentar!!
y «ceviche que no pica no es ceviche» asi que métele rocoto y goza!!!.
http://www.gastronomiaycia.com/2013/06/21/receta-de-leche-de-tigre/
Receta interesante y posiblemente el aguacate le vendria bien
Pues sí, podrias probar!
Primero que nada gracias por interesarte tanto en nuestra comida peruana y dicho sea de paso, por lograr que tus recetas sean fieles a las tradicionales.
Para aquellos que quieren modoficar la receta, es cierto que la creatividad es una cuaidad importante en la preparacion de comidas, pero en este caso particular si cambias o agregas algo que no está supuesto a ser parte de la receta original, por favor ya no lo llames ceviche peruano, dale otro nombre y asunto arreglado.
Gracias nuevamente
Hola .como.peruana opino lo mismo ..entiendo que te guste comer…..
pero creo q a tu cebiche le faltan ingredientes escenciales…como el gengibre ..ajos..canchita
pero bueno .. solo le as camviado la receta….y ahora srra un cebiche spanish…jajja
Hola Tati! yo te respondo como peruana también… ¿el jengibre lo consideras un ingrediente esencial? ¿ajos? Nuestra receta tradicional de cebiche no lleva jengibre por ningun lado, este ingrediente es justo un agregado extra que lo convierte ya en un ceviche fusionado…
A mi me parece que la receta explicada en este blog está perfecta y fiel a lo que nosotros comemos en mi Perú.
Un saludo!
Gracias por la receta, más bien la forma de hacer el ceviche. Yo lo dejo de 3 a 5 minutos y de verdad es perfecto. Mas que eso matas el pescado o lo vuelves a matar. Saludos
MUy buen plato, lo prepare hace poco es muy importatnte lo de no dejar mucho tiempo el pesacdo en el jugo de limon ya que pierde su sabor, gracias por la receta.
¡Qué rico! ¿Me verían mal si en lugar de ponerle ají le pongo chile serrano?
al contrario!, más bien ponle y me cuentas que tal sabe!
Geniaaal ♥
necesitaba una receta seria