Hoy tienes un boleto en primera clase para viajar al norte de México, ahí recrearemos esta receta de discada norteña. Aprenderemos un poco de lo que es, cómo se hace y por supuesto con qué se disfruta.
La discada norteña es un plato que consiste en una mezcla de carnes asadas. Su nombre proviene de los discos metálicos en los que se prepara, los cuáles pertenecen a la máquina del arado, pero actualmente ya se fabrican discos dedicados únicamente a su uso culinario para preparar este platillo.
No se tiene información oficial del origen de este platillo, la más popular es la que narra la historia de un campesino que araba la tierra y decidió utilizar los discos que ya estaban demasiado gastados y no servían para cortar y dividir la tierra, para improvisar una especie de comal y entonces ahorrar tiempo para preparar ahí sus alimentos en lugar de regresar a su casa.
En la actualidad la discada norteña se prepara para celebrar reuniones o fiestas de cualquier tipo.
Si no tienes un disco que se asemeje a esta descripción te recomiendo que uses una plancha o en su defecto un wok.
Hoy prepararemos en Comedera la discada norteña, sigue el paso y te aseguro que se te hará agua la boca con cada foto que verás. ¿Empezamos?
Discada norteña, paso a paso
Ingredientes
- 9 onzas pulpa de res picada
- 9 onzas pulpa de cerdo picada
- 3.5 onzas Chorizo
- ½ paq. Tocino
- 8 salchichas de pavo
- 1 pimiento verde
- 1/4 Cebolla cortada en juliana
- 1 Tomate cortado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza cerveza clara
Elaboración paso a paso
- En un sartén u olla a fuego medio agrega el tocino y deja cocinar durante 4-6 minutos para que suelte la grasa y esté un poco dorado.
- Luego, añade el chorizo y deja cocinar durante 4-6 minutos, que el chorizo haya soltado su jugo y esté un poco dorado.
- Añade la carne de cerdo, sal y pimienta al centro del sartén y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el cerdo esté cocido.
- Después añade la carne de res, mezcla nuevamente y deja cocinar durante 10 minutos.
- Añade las salchichas en el centro y deja cocinar durante 3 minutos.
- Agrega en el centro, la cebolla, el tomate y el pimiento verde y deja cocinar durante 4 minutos o hasta que la cebolla se transparente. Aquí puedes rectificar de sal y pimienta.
- Por último, agrega la cerveza y deja cocinar durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Listo para comer. Puedes acompañarlo con tortilla de harina o de maíz.
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Consejos para preparar la discada norteña
- La plancha debe estar bien caliente y poco a poco añadir los demás ingredientes.
- Puedes usar una paellera, plancha, sartén amplio o budare.
- Lo mejor es añadir primero el tocino al centro para que su grasa ayude a que el resto de los ingredientes no se peguen.
- Se recomienda marinar las carnes antes de freírlas para darles un mejor sabor.
- Las verduras deben ser lo último en freírse.
- Para la cocción usa cervezas que no hayan sido refrigeradas antes.
- Las tortillas de harina son las más usadas para acompañar una discada.
- Puedes servirla individualmente o colocarla al centro para que todos hagan tacos.
- También puedes acompañarla con frijoles y cilantro.
- La cerveza es opcional.
- Las carnes que no pueden faltar son de res, cerdo y embutidos.
Salsas para acompañar la discada norteña
Video y fotos: Grosby Group.
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