Tarta tatin o tarte tatín de manzana, es una preparación francesa que combina lo dulce y jugozo de la manzana con lo crocante de la masa hojaldre. Deliciosa para comer sola o en compañia de un cremoso helado.
La historia detrás del tarte tatin es que las hermanas Tatin, en su restaurante, armaron al revés una tarta de manzana acaramelada y la hornearon de todas formas. ¡Luego le dieron vuelta y se encontraron con esta maravilla!
Los elementos básicos de la tarte tatin o tarta tatin son las manzanas, el caramelo y la vainilla. Si empleas vainilla fresca el sabor será muchísimo más intenso. Pero la esencia de vainilla, que es la que siempre tenemos funcionará muy bien.
Para hacer esta receta necesitas una sartén con lados altos que sea apta para horno. Lo ideal es que sea de metal claro o blanca incluso, para que puedas controlar el color del caramelo. Las de hierro forjado son las ideales porque la tarta se realiza en la sartén.
Veamos lo que necesitaremos para empezar a preparar tarta tatin francesa.
Cómo hacer tarta tatin francesa
Ingredientes
Para las manzanas
- 6 ó 7 manzanas
- 1 limón su jugo
Para el caramelo
- 1 vaina de vainilla o una cda. de esencia
- 200 grs. de azúcar blanca
- 70 grs. de mantequilla sin sal
- ¼ cdta. sal
- 2 cdas de agua
Para la tarta
- 250 grs. masa hojaldre
Elaboración paso a paso
Preparación de las manzanas
- Pela las manzanas, córtalas a la mitad y con un sacabocado, quita el centro de las semillas.
- Luego córtalas a la mitad nuevamente para tenerla en cuartos.
- A medida que las pelas y cortas, ponlas en un bowl con abundante agua y el jugo de limón para evitar que se pongan negras.
Preparación del caramelo
- Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, y con cuidado retira las semillas de adentro. Reserva.
- Precalienta una sartén de color claro o de metal claro a fuego medio-bajo.
- Forma una capa delgada de azúcar sobre la base de la sartén y espera a que empiece a derretirse. En las zonas donde se va derritiendo, agrega más azúcar, así hasta que hayas usado toda el azúcar.
- Sin usar utensilios en todo el proceso, usa el mango de la sartén para mezclar el azúcar, girándola. Si se está dorando más rápido de lo que se disuelve el azúcar, baja la temperatura.
- Una vez dorada y derretida, agrega la mantequilla, sal, las semillas de vainilla y vaina de vainilla y las dos cucharadas de agua y mezcla.
- Arregla las manzanas todo desde los bordes hasta el centro de la sartén. .Sin mezclar ni taparlas, deja que las manzanas se cocinen por 8-10 minutos.
- Intenta meter más manzanas porque las anteriores se deben haber reducido en el proceso de cocción. Deberías poder meter 1 manzana más.
- Deja cocinar por 5 minutos más. y Reserva.
Toque final y horneado
- Precalienta el horno a 180°C/350°F.
- Estira la masa hojaldre hasta que tenga unos 2-3mm de grosor.
- Usa un plato que sea ligeramente más grande que la sartén para cortarla. Pon la masa sobre las manzanas y usa una cuchara para meter la masa entre las manzanas y el borde de la sartén.
- Hazle huequitos con un cuchillo. Lleva la sartén al horno por 30-35 minutos o hasta que la masa esté muy dorada.
- Retira la tarte tatin del horno y dale la vuelta rápidamente sobre un plato que sea ligeramente hondo para atrapar los jugos.
- Sirve tibio con helado de vainilla o crema batida.
Recomendaciones para la tarta tatin
- Aunque la preparación original es con manzanas, puedes usar peras, con este mismo procedimiento.
- En cuanto a la masa, también puedes usar masa brisa.
- Selecciona manzanas o peras en buen estado, a pesar de oscurecerse con el caramelo, la textura debe ser firme. Si utilizar manzanas viejas se hará puré en medio de la cocción.
- Si es de tu gusto puedes añadir un chorrito de ron para darle un sabor más fuerte.
Hola Mary!
Quiero agradecerte por compartir tus deliciosas recetas y la manera tan clara y correcta como las describes, sin una delicia. Justo hoy encontré tu página y estoy muy contenta porque hice el pan de naranja y quedó exquisito. De hoy en adelante, tendré tus recetas como mi libro de cocina básico. Gracias y bendiciones pars tu y tu familia.
Te escribo desde la CD. De México.