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rabo de toro
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Rabo de toro guisado, paso a paso

Receta de cocina para preparar un rabo de toro estofado con vegetales, para 6 personas. Se trata de un plato fácil de hacer que sólo necesita un poquito de paciencia.
Plato Carnes
Cocina Española
Keyword estofado
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo total 3 horas
Raciones 6
Calorías 390kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 1 tomate rojo grande
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas blancas
  • 1 rama de puerro
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 1/2 kgs de rabo de toro
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Vamos a comenzar por ocuparnos de las verduras, para que queden listas para su uso posterior. Vamos a pelar las cebollas y las zanahorias. Las cortaremos en trozos, sin necesidad de poner mucha atención sobre el tamaño o la forma.
  • Luego lavaremos el puerro, el pimiento, el tomate, y los cortaremos en trozos. En el caso del puerro, utilizaremos solamente la parte blanca, y en el caso del pimiento, le quitaremos las partes blancas internas, las semillas y la cabeza.
  • También dejaremos el ajo pelado, y por el momento, reservaremos nuestras verduras.
  • Ahora vamos a encargarnos de la carne. Empezaremos por salar el rabo de toro (limpio) en trozos.
  • Lo siguiente será enharinarlo. Para esto, podemos esparcir la harina en un plato, y luego rodar los trozos de carne sobre ella, con la idea de que se adhiera por todas partes.
  • Luego calentaremos un chorro de aceite en un sartén grande, para dorar los trozos de rabo de toro. Iremos rotando cada pieza para que todas sus caras tomen color.
  • Una vez terminada la fritura de la carne, sacaremos todas las piezas y las reemplazaremos en el sartén con algunas de las verduras que ya tenemos preparadas:  los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento. Bajaremos un poco el fuego y, si hace falta, podemos agregar un chorro adicional de aceite.
  • Las dejaremos cocinar por unos 8 minutos. Luego, incorporaremos el tomate y cocinaremos todo durante unos 10 minutos más.
  • Pasado ese tiempo, verteremos toda esta mezcla en una cacerola grande, precalentada, y le añadiremos el vino. Revolveremos todo y dejaremos que se cocine unos cinco minutos, para luego incorporar la carne.
  • El siguiente paso será sazonar la preparación. Agregaremos todas las especias, y luego verteremos el caldo de carne. Revolveremos todo de nuevo, para luego tapar la olla y dejarla cocinar durante 2 horas, con el fuego bajo.
  • Sin embargo, no hay que abandonar la cocción a su suerte, sino removerlo de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue y que se cocine de manera uniforme.
  • Una vez transcurridas las dos horas, el rabo de toro ya debe estar listo.

Nutrition

Calories: 390kcal