Para comenzar, vamos a asegurarnos que el peso indicado a la lista de ingredientes, para los calamares, ya cumpla con estas condiciones: limpios y cortados en anillos (o también sirven si están cortados en trozos).

Luego pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana, muy delgada.

El siguiente paso será sofreír los trozos de cebolla. Para esto, calentaremos una sartén grande con un buen chorro de aceite (y el fuego entre medio y bajo).

Cocinaremos la cebolla algunos minutos (unos 8) con el objetivo de que empiece a tornarse transparente. Mientras dejamos que se dore, aprovechamos para espolvorearla con un poco de sal y de pimienta, al gusto.

Lo siguiente será agregar los trozos de calamar a las cebollas. Los rehogaremos juntos durante 8 minutos más, para luego agregar el vino.

Mezclaremos y dejaremos reducirse el alcohol durante 5 minutos, para luego agregar el fumet con el pimentón dulce y el laurel.

Finalmente, mezclaremos todo de nuevo y cocinaremos por 10 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, probaremos el plato para verificar la sazón. Si hace falta, la corregiremos con un poco más de sal y pimienta.

Eso es todo. Los calamares encebollados ya están listos.