Lava bien las piezas del pescado que vayas a usar para quitarle impurezas, sangre y escamas.

Pica todas las verduras en trozos pequeños.

Pon todo en la olla grande y agrégale 4 litros de agua fría del chorro.

Prende el fuego y calienta hasta que comience a hervir.

Seguramente, mientras ebulle, saldrán a flote algunas impurezas y algo de espuma, retíralas con una cuchara.

Transcurridos 30 minutos aproximadamente ya puedes apartar la olla del fuego y colar el caldo. Opcionalmente puedes también dejar hervir unos 10 minutos más para tener una versión más concentrada del valioso líquido.

Cuela bien tu caldo de pescado, preferiblemente con un colador muy fino, mejor aun con un tamiz de esos de hacer café, para tratar de que quede lo más puro posible.

Listo, ya tienes un fumet ó caldo de pescado.