Para comenzar a preparar el marmitako, lo más importante es hacernos cargo del bonito. Ya debe estar bien limpio, sin espinas y sin piel, listo para que podamos cortarlo en forma de cubos, con un buen cuchillo bien afilado.

Luego vamos a necesitar una sartén grande y antiadherente. Allí calentaremos un chorro de aceite.

Una vez caliente el aceite, vamos agregar los trozos de bonito. Los cocinaremos únicamente lo necesario para sellarlos por toda su superficie. Este proceso debe ser muy rápido.

Luego, sacaremos el pescado de la sartén y opcionalmente, podemos colocarlo en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.

Después vamos a ocuparnos de las verduras. Antes de empezar con esta etapa, pondremos a calentar una olla pequeña, con la mitad llena de agua. Haremos esto para posteriormente cocinar rápidamente los tomates. Luego, pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos pequeños. En el caso de las patatas, también las pelaremos y las picaremos en cubos grandes.

Enseguida nos haremos cargo de los pimientos. Los lavaremos bien, retiraremos la cabeza y los abriremos para sacar las semillas y cortar la vena, o parte interna blanca. Luego, los picaremos en cuadros.

Después lavaremos los tomates y ya con el agua caliente en la olla, dejaremos que se cocinen durante dos minutos.

Pasado este tiempo, apagaremos la olla, sacaremos los tomates y con cuidado de no quemarnos, separaremos la piel del resto del fruto. Luego, los picaremos en trozos medianos.

Lo siguiente será conseguir una cacerola grande para cocinar el marmitako. La calentaremos con un chorro generoso de aceite, a fuego medio.