Como lo dijimos anteriormente, hay que poner a remojar los garbanzos desde la noche anterior a la preparación de este plato. Los colocaremos en un recipiente grande o en una olla, totalmente cubiertos de agua. Al día siguiente, los escurriremos, los enjuagaremos y los colocaremos en una olla grande (que puede ser la misma donde los hemos remojado, pero ya lavada y seca).

Lo siguiente que vamos a hacer será pelar los langostinos, y quitarles las cabezas.

Luego, pondremos un litro de agua en una gran olla y lo calentaremos hasta que hierva. Entonces, incorporaremos las cabezas y cáscaras de los langostinos, taparemos la olla y dejaremos que se cocine durante 30 minutos. Mientras tanto, guardaremos la carne de los langostinos en el refrigerador.

Mientras se cocina el caldo de langostinos, aprovecharemos el tiempo para pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudamente, con la ayuda de un cuchillo bien afilado. También puedes triturarlos, si lo prefieres.

En el caso de los pimientos, los lavaremos bien y los abriremos para retirar las semillas y la vena. También les quitaremos las cabezas y los picaremos en cuadritos.

En el caso de la cebolla, la pelaremos y la picaremos en cubitos pequeños.

Por último, nos ocuparemos del tomate. También lo lavaremos y lo picaremos en cuadritos. Dependiendo del gusto personal, puedes retirarle la piel o dejársela (antes de picarlo). Yo prefiero utilizarlo con piel, pero si no quieres hacerlo, te recomiendo hervir un poco de agua e introducir en ella el tomate durante un par de minutos. Una vez que hagas esto, podrás retirar la piel muy fácilmente con ayuda de la punta de un cuchillo.

Luego, en la olla rápida, agregaremos 4 cucharadas de aceite, y lo calentaremos a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregaremos el ajo picado o triturado, además de la cebolla. Dejaremos que se cocinen 5 minutos, pero removiendo con frecuencia, para que no se vayan a tostar.

Pasados los 5 minutos, agregaremos el tomate y el pimiento picados. Mezclaremos y dejaremos que se cocinen otros 5 minutos.

Después de este tiempo, apagaremos el fuego, añadiremos el pimentón de la Vera, un toquecito de sal al gusto y mezclaremos bien todo.

Pasado el tiempo de cocción del caldo, vamos a colarlo con cuidado de no quemarnos. Conservaremos el líquido y desecharemos las cáscaras y cabezas.

Luego, colocaremos los garbanzos en la olla donde hemos preparado el sofrito. Mezclaremos todo y bañaremos con el caldo de langostinos que acabamos de colar.

Encenderemos de nuevo el fuego, esta vez a intensidad media, y taparemos la olla rápida. Dejaremos que los garbanzos con langostinos se cocinen durante media hora.

Cuando se termine el tiempo de la cocción, vamos a verificar si los garbanzos están tiernos. Si este no fuese el caso, hay que dejar que se cocinen algunos minutos más, con un poquito de agua adicional. También vamos a verificar la sazón del plato. Si hace falta, la corregiremos con un poquito más de sal, y mezclaremos bien después de añadir esta especia.

Una vez que nuestros garbanzos ya estén tiernos y con la sazón correcta, sacaremos los langostinos pelados del refrigerador y los agregaremos al potaje. Dejaremos que se calienten 5 minutos con los garbanzos, para que se cocinen, y eso es todo. Después de esto, nuestro plato ya estará listo para servirse.