Para comenzar, partiremos del hecho de que el conejo ya está limpio y troceado para utilizarlo para esta receta. Si este es bien el caso, lo reservaremos, por el momento.

Para continuar, ten en cuenta que para preparar este plato vas a necesitar un mortero de buen tamaño, si quieres hacerlo de la manera realmente tradicional. Allí vamos a colocar los dientes de ajo, después de pelarlos.

También vamos a lavar la pimienta picona, quitarle el resto de rama, picarla en lascas y colocarla en el mortero.

Agregaremos además una cucharada de sal gorda, y otra cuchara de pimentón.

Luego majaremos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Una vez alcanzado este punto, iremos agregando poco a poco el vinagre, a medida que lo vamos mezclando con la pasta.

Una vez integrado el vinagre, iremos haciendo lo mismo con el vino, y también diluiremos una cucharada de comino, una cucharada de aceite de oliva y un toque de sal en la marinada (luego probaremos, y agregaremos más, si fuera necesario).

Cuando ya tengamos lista nuestra marinada o adobo, la colocaremos en un recipiente grande y sumergiremos en ella los trozos de conejo. Enseguida, vamos a espolvorearlos con una cucharada de orégano en polvo y otra de tomillo . Finalmente, nos aseguraremos de que queden bien cubiertos con la mezcla.

Luego, vamos a tapar el recipiente y lo refrigeraremos. Lo ideal es que el conejo se marine durante toda una noche, pero si estás apurado, lo mínimo que puedes dejarlo es 4 horas.

Cuando se termine el tiempo de marinado (idealmente, al día siguiente de la preparación del salmorejo), retira el recipiente del refrigerador, ábrelo, saca los trozos de conejo y escúrrelos. De momento, hay que reservar el resto del adobo.

Enseguida, hay que calentar un chorro de aceite en una sartén u olla grande. Cuando esté caliente, lo utilizaremos para dorar los trozos de conejo. Los iremos moviendo para que se cocinen por toda su superficie.

Solo esperaremos el tiempo necesario para dorar la superficie del conejo (alrededor de 10 minutos en total). Luego, lo bañaremos con el salmorejo restante.

Cocinaremos durante 10 minutos con la olla o sartén destapada.

Cuando se termine este tiempo, voltearemos los trozos de conejo, taparemos la olla y bajaremos el fuego al mínimo, para dejar que el plato se cocine durante media hora más, hasta que el conejo esté tierno.

Cuando se termine el tiempo de cocción, nuestro conejo en salmorejo ya estará listo para servirse. Buen provecho.