Cómo hacer Risotto de Mariscos
Aprende cómo preparar un delicioso risotto casero con mariscos paso a paso.
Raciones 4
Calorías 400kcal
Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas de arroz arborio
- 300 gr de gambas
- 200 gr de calamares frescos
- 1 litro aproximadamente de caldo de gambas
- 1 cebolla grande
- Varias ramas de perejil fresco
- 1 chorro de vino blanco
- 1 cucharadita de páprika
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y pela las gambas, y haz caldo con las cabezas y cáscaras, aquí te explico cómo. Limpia bien los calamares y pícalos en aros medianos. Reserva junto a las gambas.
- En una olla profunda sofríe en la mantequilla la cebolla hasta que se comience a transparentar. Agrega los calamares y sofríe por un par de minutos. Transcurrido este tiempo se deberían haber puesto blancos, en este momento agrégale un chorro de vino blanco y revuelve bien para que se evapore el alcohol rápido. Pon una pizca de sal y de pimienta.
- Incorpora el arroz, revuelve para que quede bien impregnado de los líquidos. Comienza a echar el agua del caldo de las gambas que hiciste previamente. Primero 2 tazas. A partir de este momento vas a revolver con una paleta constantemente, sin parar. La idea es que nunca se seque el líquido, debes estar agregando una taza por vez al arroz cuando se evapore mucho el líquido, y siempre, siempre revolviendo. A medida que pasen los minutos se pondrá cremosa la preparación. Corrige la sal y pimienta y sigue incorporando líquido. Fíjate en la foto a continuación. Así debería estar siempre la olla en todo momento.
- Transcurridos unos 15 minutos verifica el grano del arroz, debería estar casi, si no listo, dependiendo de tu cocina y olla. En este momento vas a agregar las gambas, además de otro poco más de caldo. Sigue revolviendo y, de ser necesario, baja la temperatura de la hornilla.
- En menos de 5 minutos tu risotto debería estar listo. Debe quedar cremoso como en la foto.
- Ponle el perejil, revuelve una vez más y retira de la hornilla. Sírvelo inmediatamente y disfruta de esta deliciosa receta de risotto de mariscos.
Nutrition
Calorías: 400kcal