En una olla grande agrega el vino blanco con la hoja de laurel y los mejillones limpios. Tapa y calienta a fuego medio-alto.
Cuando comience a hervir espera 2-3 minutos hasta que los mejillones abran. Escurre, deja enfriar y reserva.
En otra olla limpia, coloca ½ litro de agua y lleva al punto de ebullición. Agrega 1 cucharada de sal y cuando comience a hervir de nuevo, vierte los camarones.
Deja cocer por 2-3 minutos. Escurre y deja enfriar. Cuando puedas agarrarlos sin problema, pela los camarones y retira la vena negra. Reserva.
Retira las semillas y tiras blancas de los pimientos. Pica la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
Pica el pulpo, surimi y los camarones en trozos pequeños. Retira las conchas de los mejillones.
En un bowl mediano, agrega el aceite, vinagre, sal y una pizca de pimentón. Revuelve muy bien hasta que los ingredientes se integren de manera homogénea.
En un recipiente grande mezcla los mariscos, pulpo, surimi, aceitunas, pimientos, cebolla y perejil picado al gusto.
Tapa el recipiente con envoltura plástica y mete al refrigerador por 30 minutos.
Retira del refrigerador, vierte la vinagreta, revuelve y sirve. Disfruta.