Cómo hacer una rica sopa de bolas de verde
Sigue el paso a paso para preparar un tradicional caldo de Ecuador.
Raciones 6 personas
Calorías 415kcal
Ingredientes
Bolas de plátano
- 4 plátanos verdes, crudos pelados y rallados
- 2 huevos
- Sal y pimienta
Relleno de las bolas de plátano (condumio)
- 2 cda aceite
- 4 cda caldo de carne
- ½ cebolla morada picada
- 1 tomate pelado y picado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- ½ pimiento verde picado en cubitos
- ½ taza arvejas cocidas
- 2 huevos duros picados en cubitos
- 2 cda mantequilla de maní
- 1 cdta achiote molido
- 1 cdta comino molido
- 2 cda cilantro picado finamente
- sal y pimienta al gusto
Para el caldo
- 400 g huesos de res
- 450 g carne de res para guisos picados en trozos
- 11 tazas de agua
- 2 cda aceite
- 1 cebolla blanca picada en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tomates picados en cubos
- 2 zanahorias peladas y en pedazos
- 1 pimiento verde en cubos
- 4 plátanos verdes pelados y cortados a la mitad
- 1 yuca grande pelada y en trozos grandes
- 3 mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
- 4 hojas de col picadas en octavos
- 2 cdta comino molido
- 1 cdta achiote molido
- 2 cda cilantro finamente picado
- ½ cda orégano seco
- 2 cdta chile molido
Elaboración paso a paso
Caldo
- En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, achiote, cilantro, orégano, sal y pimienta al gusto.
- Vierte las tazas de agua junto con los huesos y la carne de res, además de los plátanos cortados a la mitad.
- Espera a que rompa el hervor, baja la flama y cocina a fuego lento por 30 minutos.
- Agrega la yuca y cocina 30 minutos más o hasta que la carne de res esté tierna y suave.
- Vierte la zanahoria, el elote y la col. Cocina por 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
- Retira el caldo del fuego y deja enfriar. Saca los huesos del caldo y tíralos. En un bowl coloca los pedazos de carne, zanahorias, elotes y yucas.
- Deja los plátanos en el caldo para evitar que se sequen.
- Desmenuza o pica la carne de res en pedazos más pequeños, junto con las zanahorias, la col y elote (si es necesario). Retira los hilos de la yuca y corta en pedazos más pequeños. Reserva el elote, yuca y col.
Relleno
- En un sartén mediano a fuego medio, calienta el aceite y agrega la cebolla, tomates, ajo, pimiento, comino, achiote y sal.
- Vierte la carne picada del caldo, junto con las zanahorias cocidas, cilantro y arvejas.
- Agrega la mantequilla de maní y mezcla los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla. Agrega el huevo picado, cocina por 1 minuto más, retira del fuego y reserva.
Bolas de plátano
- Saca los plátanos cocidos del caldo y con ayuda de un machacador (o un procesador de alimentos), tritura o aplasta hasta que tengas una masa suave.
- Agrega el plátano crudo rallado, los huevos y salpimenta al gusto. Revuelve con la mano o en la procesadora de alimentos hasta que los ingredientes se incorporen de manera uniforme.
- Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas con la masa de plátano. Presiona para crear un hueco y rellénala con la carne. Repite con el resto de la masa.
- Coloca en una bandeja y mete al refrigerador por 30 minutos.
Para armar la sopa
- Con ayuda de un colador, cuela el caldo en otra olla. Pon a hervir y baja la flama a fuego lento. Agrega las bolas de verde.
- Cocina a fuego lento por 10 minutos, no revuelvas.
- Con un cucharón retira las bolas de verde y colócalas en un plato.
- Agrega yuca, col y elote. Cocina hasta que los ingredientes estén calientes.
- Vierte 1-2 bolas por plato individual, agrega caldo y verduras. Sirve y disfruta.
Nutrition
Calorías: 415kcal