Trocea las nueces con la mano y tuéstalas ligeramente en una sartén, a fuego suave para no se quemen. Reserva.
Pica la chalota y el diente de ajo en cubos pequeños. Cocínalos en una sartén profunda a fuego medio con aceite de oliva. Procura que no se quemen.
En este momento, agrega la cucharada de harina y remueve hasta formar lo que en el mundo de la cocina se conoce como un roux.
Ahora añade el caldo, las nueces y ponle sal y pimienta al gusto. Deja que se cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo tritura todo en una picadora o licuadora hasta que tenga una consistencia cremosa a tu gusto. Siempre puedes echar más caldo a tu gusto.
Para finalizar agrega queso parmesano a tu gusto.
Listo, ya tienes una deliciosa salsa de nueces.